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餐饮|新元素破产清算，轻食生意不香了？( 三 )


旗下拥有肯德基、必胜客的快餐行业巨头百胜中国也在布局这一市场 。 早在2017年肯德基就在杭州开出了首家KPRO餐厅，产品上则主打西式简餐，包括沙拉、三明治等产品，这是肯德基第一家“轻食餐厅” 。
餐饮|新元素破产清算，轻食生意不香了？
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肯德基KPRO餐厅，图源肯德基官方微博
但市场的火热只是暂时的，正如新元素此次宣布破产清算一样，上述提到的独立轻食创业公司大多走向歇业关闭、业务停滞等怪圈 。
今年10月，彭博社还曾报道过Wagas计划出售的消息 。消息称，百胜中国控股有限公司 、菲律宾餐饮品牌快乐蜂（Jollibee）和汉堡王母公司RBI正考虑竞购Wagas，估值为5亿至6亿美元 。
随后 Wagas官方表示该消息不属实 。尽管 W agas否认了这一消息，但也能从一定程度上证明线下轻食餐饮店的日子并不好过 。
更多的消息印证着这个事实——红极一时的甜心摇滚沙拉倒闭，成立仅4个月的小绿格蕾沙拉歇业，日流水超12万的大开沙界遇冷……
尽管市场竞争激烈，众多品牌在艰难求生，但轻食市场的入门门槛低，依然吸引着众多创业者跃跃欲试 。
NCBD发布的《2021中国轻食沙拉行业投资决策分析报告》指出，2020年，全国轻食门店新开店5792家，关店3985家，轻食是少数几个在疫情期间门店数还能保持增长的餐饮品类之一 。
不得不承认的是，众多玩家的入局，轻食赛道持续优胜劣汰，目前也面临着新的挑战 。
3、市场热度减退，轻食赛道的新挑战一度，吃顿沙拉就健康了，吃顿代餐就减肥了的论调层出不穷 。但行业从火热到冷却，轻食品牌们仅仅用了四年时间 。
行业的倒闭潮伴随着新开店同时进行着，但资本已经降温 。
放眼整个投资市场，今年是餐饮行业备受资本关注的一年 。小面、咖啡、茶饮、炸串等细分赛道相继获得融资 。 强烈的对比之下，这门“吃草”的生意并没有获得资本的青睐 。
如果说让轻食赛道焕发些许生机的时刻，还是在疫情之下线上零售代餐品牌的兴起 。鲨鱼菲特、ffit8、超级零、王饱饱等轻食、代餐零售品牌屡获融资 。但共同点是，这些都是从线上起家的品牌 。线下轻食餐饮仍旧冷冷清清，只有超能鹿战队一家传出融资消息 。
餐饮|新元素破产清算，轻食生意不香了？
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图源鲨鱼菲特官方微博
这也意味着，即便是线上代餐品牌受欢迎，也不能表示整个轻食赛道回暖 。
与市场期待不同，轻食明明踩中了喜欢健康、减脂的新晋消费者，但为何频频面临关店、倒闭的风险？
沙拉界的创始人都基本说过一句话，“将沙拉变成主食是一件很有趣又新鲜的事儿 。”但当人们总是寄希望于一种超级食物的出现，以此解决各种饮食、身材问题时，轻食市场便出现了问题 。
本质上，轻食的材料都是普通食物，并不具备过多功能性 。 因此，市场上关于轻食、代餐等名词是否是伪命题的讨论便随之展开 。
更重要的是，看似准入门槛低的轻食行业吸引了众多玩家 。但投入少、制作简单只是表象，产品易复制、品牌难打差异化才是影响轻食品牌发展的关键 。
鸡胸肉、鸡蛋、金枪鱼、玉米、圆生菜……纵观市场上的轻食品牌，其产品所用原料都大同小异，很难打出差异化 。连线Insight梳理轻食餐主要分类时发现，各个品牌中，减脂餐、健身餐等是出现频率最高的词，这也说明不仅是原材料的选取上，在类别划分上轻食品牌也大同小异 。

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