【做蛋黄酥用什么油】
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1、各有各的好 。用猪油做酥皮的效果是各种点心常用的手法 ， 蛋黄酥的传统制作工艺也是采用的猪油起酥 ， 其做出来的成品层层掉渣 ， 酥脆软香 ， 入口即化 ， 比用黄油起酥皮的效果、口感都要更好些 ， 而且猪油比黄油更便宜 。
2、不过猪油做出来的蛋黄酥有些许猪油味 ， 对于清真、不喜欢猪油味道的人来说则不好吃 ， 此时可改用黄油 ， 其起酥效果虽然弱于猪油 ， 但成品具有奶香味 ， 吃起来奶香酥脆非常好吃 。
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