腌鲜是苏杭最具代表性的菜肴之一 。很多人大概都没听说过这道菜 。腌鲜是春天必喝的一种汤 。味道鲜美，营养高 。
什么是腌鲜？可能外地的朋友听不懂这道菜的名字，但其实它只是在含蓄地夸自己 。“腌”的意思是腊肉，“笃”的意思是小火煨，而“鲜”的意思是鲜肉和竹笋，一起做成鲜笋和腊肉一起煮 。这里加了千结，千结里盛满了鲜美的汤汁，既能调和汤汁的咸味又能丰富口感 。
腌制新鲜食物的技巧材料:腊肉一块，五花肉一块，生菜若干，葱姜适量，豆腐皮适量 。
工作方法
1.腊肉用清水浸泡几个小时，清洗干净，切成小块备用 。五花肉切成同样大小的块备用，葱和姜切片 。
2.豆腐皮改刀打结(可惜这里没有百叶结，只好自己舔了)春笋改刀切块 。
3.锅里放上水，把腊肉和五花肉放在水里加热几分钟，水烧开一分钟后捞出来 。
4.换水后将豆皮结和竹笋煮熟，捞出沥干 。
5.拿个砂锅 。水烧开后，放入葱姜片、腊肉、五花肉 。
6.再次烧开后，用勺子撇去水面的浮沫 。
7.然后关小暖气 。
8.慢炖一小时，直到汤变成乳白色 。
9.加入生菜，炖半小时 。
10.最后放入豆皮煮熟关火 。
技巧
1.熏肉必须事先浸泡在水中 。真的太咸了 。
2.腊肉和五花肉要提前放入锅中，去除杂质和血水，这样汤的味道才好，竹笋和豆结也要放入锅中煮，去除豆结的豆腥味 。
3.煲汤的时候，一开始不需要盖 。水烧开后会把锅里的浮沫清理干净，然后就可以盖汤了 。蒸汽可以带走肉的腥味，撇去浮沫，汤的味道更好 。
4.我把材料按这个顺序放，先肉，再菜，再豆结(有条件的，还是百叶结) 。当然也可以放其他喜欢的材料 。
【咸肉可以用火腿替代吗 腌笃鲜的做法窍门】5.最后，不需要放盐 。汤的咸味就够了 。
如何让咸鲜食变得美味？材料:排骨250克，腊肉200克，竹笋200克，千节100克，姜10克，葱10克，盐5克，鸡精15克，色拉油30克，清水1000克，料酒50克 。
准备步骤:
第一步:将排骨切成小块，培根切片，一起焯水备用 。
第二步:将竹笋切成小块，葱切成段，姜切成片 。
烹饪步骤:
第一步:点上火，开始做饭 。
第二步:倒入色拉油，加热至160度 。
第三步:放入葱和姜，翻炒20秒 。
第四步:加入排骨、腊肉片、竹笋，翻炒30秒 。
第五步:加入料酒和盐翻炒30秒 。
第六步:加入清水，加入千结，盖上盖子，小火炖40分钟 。
第七步:加入鸡精，煮1分钟 。
第八步:关火，放入碗中 。
培根可以用火腿代替吗？酱火腿和熏肉是不允许的 。
咸鲜食不能放火腿 。它的味道很霸道，像邻家女孩一样带走了咸鲜的甜味 。腊肉是其他任何有色熏制的腊肉都无法替代的，比如酱肉、熏肉等 。，影响了本来的颜色，像是谋杀 。家乡的咸肉可以腌，东阳的肉也可以腌 。大桶里的猪肉是用抹了粗盐的排骨做的五花肉，放在大瓮里避光腌制10天，再把表层盐层洗干净晾干10天 。难得有一个晴朗空干燥的冬日，所以做红肉至少要一个月 。这种不健康的腊肉既保留了新鲜猪肉的肉质，又延续了传统腊肉的香味，低盐健康 。
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