螃蟹鱼翅(关于鱼翅的菜名)这道菜在哪里
蟹肉鱼翅简介
螃蟹鱼翅粉是汉族名菜,味道鲜美,营养丰富 。属于浙菜 。这道菜味道醇厚,色彩鲜艳,和谐悦目 。它含有降血脂、抗动脉硬化和抗凝血的成分,可用于防治心血管疾病 。这道菜味道醇厚,色彩鲜艳,和谐悦目 。这是一道绝对昂贵又美味的菜,是用淡水和海鲜做的 。是湖蟹中的淡水之宝,肉黄(俗称蟹粉) 。它是最好的鱼翅海鲜 。
类别:补虚、补身、滋阴、美容养颜食谱
吃:中餐
味道:这道菜醇香浓郁,色彩鲜艳,和谐悦目 。
材料:蟹黄80克、蟹肉70克、鱼翅(干)250克
辅料:肥肉100g 。
调料:黄酒15g姜20g葱15g盐5g味精3g鸡油10g猪油(精)30g淀粉(蚕豆)10g 。
制造工艺
1.先将鱼翅浸泡在开水中,然后用刀刮去上面的沙子,修剪掉不规则的边缘和毛刺;
2.将洗净的鱼翅放入冷水锅中,烧开,加少许碱,用文火煮一小时左右;
3.用手能捏到的时候把鱼翅从锅里拿出来,然后用清水冲洗一两遍,去除碱味;
4.将煮好的鱼翅放入开水锅中,放入葱结和姜片,然后用大火煮开;
5.然后将鱼翅捞出放入大碗中,加入葱结和黄酒,清汤400毫升,盖上猪膘,放入笼中大火蒸熟;
6.蒸至软身,取出,挑去葱结和猪脂,滗去汤汁,码入盘中;
7.将炒锅放入中火,加入25g熟猪油,加热至五成热,放入葱、姜末、蟹肉、蟹黄翻炒,然后煮黄酒,加入高级清汤和少许盐,微热 。
8.将炒锅放在大火上,煮猪油,加热至七成热,将葱段煸炒,加入黄酒和高级清汤,烧开,挑出葱段,用精盐推鱼翅,用小火煮透,再用大火煮;
9.然后加入味精,撒上蟹黄和蟹肉,倒入湿淀粉 。汤浓时,沿锅沿倒入熟猪油,倒入熟鸡油,即可食用 。
发展
蟹肉
1.螃蟹不宜与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、哈密瓜、花生、田螺、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;2.吃螃蟹不能喝冷饮,会拉肚子 。
肥肉
【关于鱼翅的菜名 蟹粉鱼翅是哪里的菜】猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食 。吃完猪肉后不宜大量喝茶 。普通人都能吃;痰瘀互结者慎用;老人、孕妇、儿童、肥胖者、高血脂者不宜食用 。
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