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1、剁椒鱼头选用的鱼，湖南人称之“雄鱼”，学名唤作“鳙鱼、大头鱼、胖头鱼”等，鳙鱼的营养价值很高，俗语有云：鳙鱼头，肉馒头 。这句俗语包含两个因素，第一，“肉”，意为营养价值；第二，“馒头”，意为“吃饱、裹腹”，形容其大 。
2、做法：
【剁椒鱼头用什么鱼】（1）鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟 。
（2）葱姜蒜垫底 。铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟 。
（3）撒上葱姜蒜末 。油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可 。
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