炒熟的茄子发苦是怎么回事


整个夏天都会很喜欢吃茄子,但现在炒熟的茄子味道有些发苦,这是怎么回事呢?

1、存放不当
茄子的存储时间不长,放久了也容易发霉、腐坏变质,如果不尽快食用,或放在潮湿、霉变的食物旁边,很容易坏掉发苦 。
2、种植不当
一般大田种植的茄子采摘时间过了霜降之后,就会带有苦味,其中的茄碱成分也会增多,导致茄子发苦,另外在栽培茄子的过程中,如果施肥过量,也容易出现苦茄子 。
3、采摘时间过晚
【炒熟的茄子发苦是怎么回事】产生茄子的苦味程度跟其中含有的“茄碱”成分密切相关,通常在霜降后采摘的茄子其茄碱含量较高,此时大田采摘的茄子基本都较苦,因此家里种的茄子,在霜降后就可以拔苗了 。

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