家里人都很喜欢吃土豆，我看到超市刚好土豆打折就买了好多回家，结果放久了，吃不完，土豆都发芽了，这土豆发芽了还能吃吗？吃了会不会中毒啊？
【土豆发芽了还能吃吗 ？？】
吃发芽土豆易中毒
新鲜的土豆含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加 。当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加 。
吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒 。
食用发芽的土豆之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状 。
去掉芽后能吃吗？
发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆 。
当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候，可以将芽以及芽眼挖掉，剩下的部分还是可以吃的 。因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展开来 。
但如果土豆表面的霉变、发青情况严重，或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉 。这样的土豆即使挖掉芽的部分，吃了没有中毒状况发生，所含的营养也已经所剩无几，而且口感也很差 。
浸泡、加醋烹饪更安全
如果担心挖掉土豆发芽部分吃了会对健康造成负面影响，可以在挖掉芽和芽根之后，将土豆去皮，放入水中浸泡半小时以上再加工食用，吃起来就会更安全了 。
另外，这样的土豆不适合炒丝或炒片吃，最好用红烧、炖或煮的方法来食用 。并且要尽量将土豆煮熟一些，不能吃半生不熟的土豆 。
由于龙葵碱遇酸后容易分解，因此在烹饪时，可以加入适量的食醋，能加速对龙葵碱的破坏，防止龙葵碱对人体造成危害 。
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