苦瓜是一种可以清火的瓜类蔬菜，特别适合夏天吃，但是因为它的苦味，很多人都不敢轻易尝试 。其实我们有办法去除苦瓜的苦味 。我们可以用盐来腌制 。解决这个问题一般需要十几分钟，不会影响营养的流失 。
苦瓜用盐腌一晚上可以吗？【苦瓜为什么苦 苦瓜用盐腌一晚可以吗】可以腌制一晚上，不会变质，但一般不需要腌制这么久 。做之前先用盐抓一下，过滤一下，可以很好的去除苦味 。
其实就是用渗透的原理，用苦瓜盐来把握真相 。苦瓜在盐水中，外层盐浓度高，内层盐浓度低，内外盐浓度需要平衡，于是苦瓜中的苦味物质和水分排出，外层盐进来 。这也是用盐拌苦瓜的一个非常好的方法 。
苦瓜要腌多久？一般腌制15分钟 。
1.首先，我们要把苦瓜切开，然后把籽拿出来扔掉 。去籽后，你会看到苦瓜果肉里有一层白色的薄膜 。去掉可以去掉一些苦味 。
2.去掉瓜子和里面的白膜后，用刀把苦瓜切成片，然后在切好的苦瓜片上撒上盐 。盐会带走苦瓜的一部分水分和苦味 。
3.苦瓜腌制15分钟左右，再用清水冲洗几次，苦味会去掉很多 。
为什么是苦瓜？苦瓜之所以苦，是因为含有葫芦素和野黄瓜汁酶 。苦瓜甙是瓜类的一种特殊物质，在西瓜和南瓜中也有 。但是因为没有野生黄瓜汁酶，所以吃起来没有苦味 。但野生黄瓜汁酶通常在苦瓜生长过程中出现，两种物质混合食用时会有苦味 。
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