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银耳汤的具体做法 煮银耳要盖盖还是开盖

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众所周知，银耳的吃法比较简单 。大多数人用银耳汤来喝，如红枣银耳汤、雪梨银耳汤和木瓜银耳汤等 。煮银耳是有讲究的，是盖着吃还是开着吃？具体来看一下吧！
银耳要盖还是要开？砂锅炖银耳的时候，炖的一开始就盖上盖子 。烧开后，打开锅盖煮一会儿 。将银耳煮熟，盖上盖子，小火慢炖 。
将银耳放入锅中，立即放入水中 。煮银耳的过程中不要加水，否则会影响银耳的胶合速度 。加水时要先用火把锅烧开，然后关小火，用小火慢慢煮 。在烹饪过程中，将银耳放入搅拌锅中，放入沸水中煮半小时左右 。之后可以把银耳粘在锅里，煮银耳汤 。
银耳泡好后，不要急着下锅 。银耳根要拔 。银耳碎的越多越好 。只有这样，银耳中的营养才能发挥作用 。洗几次后，将银耳放入锅中，加些开水 。泡半小时后，可以把银耳和水一起放在汤锅里 。最后盖上盖子，小火炖三个小时 。其实煮银耳的时候，可以做其他的 。用火炖的话，需要先用武火煮开，再用小火慢慢炖，这样银耳比较密实，营养丰富 。
如何让银耳汤变得粘稠？1.炖了很久
银耳汤的粘稠状态是完全煮熟后的胶状现象，这种胶需要煮很长时间才能溶于水 。建议普通锅煮银耳汤2小时左右，电饭锅煮1小时 。煮半个小时后，减压器继续炖半个小时，银耳汤会变得很粘，很软，很好吃，看起来像是满满的口香糖 。非常开胃 。
2.加入一些淀粉
很多人煮银耳汤时间长，不够浓 。这就是银耳不对的原因 。有一种银耳叫脆皮银耳，和汤炖银耳不一样 。口感酥脆，适合冷拌 。树胶产量不高，但食用价值差不多 。面对这种银耳，需要在银耳汤中加入适量的水淀粉，使汤汁变浓，增加食物的光泽和口感 。
银耳汤的具体做法材料:银耳1个、莲子30克、红枣20克、冰糖100克 。
步骤:
1.银耳用冷水浸泡6小时以上，清水浸泡；莲子很难煮，要提前用冷水泡2-3个小时 。红枣洗净后，用清水浸泡10分钟左右，去除表面杂质 。
2.银耳泡发后，去掉黄色根茎，撕成小块备用 。锅里的水烧开后，把所有的食材放进去煮 。先放在火上，然后转小火慢慢煮 。继续煮1小时左右，然后关火，再继续盖上盖子，小火炖20分钟 。
烹饪技巧:
【银耳汤的具体做法 煮银耳要盖盖还是开盖】还有一步就是关火，然后小火煨 。炖的过程很重要 。高温下，口香糖溶于水，比较稀 。炖好后，汤由热转冷的过程是浓汤的关键 。所以这期间银耳立马出锅，糊化过程被破坏，突然的寒冷环境使其无法产生更多胶质 。熄火后，银耳会逐渐冷却，在这个过程中会产生大量的口香糖，所以汤会变得很浓，味道很好，营养价值也能得到最大化 。

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