文章插图
1、用料：厚切牛排一块 ， 蘑菇适量 ， 火腿5片 ， 洋葱半个 ， 蒜末适量 ， 黄芥末酱3勺 ， 酥皮两张 ， 高汤一小碗 ， 黄油一小块 ， 黑胡椒粒适量 ， 大颗粒粉盐适量 ， 坚果碎20克 ， 鸡蛋黄一颗 。
2、在牛排表面均匀的抹上黑胡椒粉和粉盐颗粒 ， 腌制一会 。
3、腌牛排的时候开始准备蘑菇酱 。
4、半颗洋葱切碎 ， 蒜切末待用 。
5、锅里下一小块黄油 ， 待黄油融化 ， 下入洋葱碎和蒜末 ， 小火炒香 ， 再下入蘑菇 ， 炒出水 ， 一直翻炒 。
6、蘑菇中的水分炒的差不多快干的时候 ， 倒入提前准备好的高汤 ， 我用的是鸡汤 ， 大火翻炒 ， 让蘑菇充分吸收鸡汤的鲜香 ， 等到汤汁浓稠 ， 水分快蒸发完时 ， 关火 ， 室温放到不烫手后 ， 放入料理机中 ， 再加入坚果碎 ， 搅拌成蘑菇酱 ， 放凉备用 。
7、准备好英式黄芥末酱 ， 我用了两种混合 ， 一种是带粗颗粒的 ， 一种是口感浓郁的 ， 混匀备用 。
8、锅中放入一小块黄油 ， 将牛排每个面都煎至变色 ， 锁住水分 。
9、煎好的牛排每个面均匀的刷上黄芥末酱 。
10、准备一张保鲜膜 ， 铺好帕尔马火腿 。
11、在火腿上抹上一层蘑菇酱 ， 放上抹上黄芥末酱的牛排 ， 用保鲜膜裹好 。
12、火腿包裹好的牛排包上保鲜膜放入冰箱冷冻半小时定型 。
13、酥皮是在超市买的现成的 ， 将一张酥皮划开 ， 待用 。
14、将定型好的牛排用另一张酥皮裹好 ， 要严密包裹 ， 不能有裸露出来的地方 ， 将划好花纹的另一张酥皮抻开 ， 就有了纹路 ， 包裹在上面 ， 多余的部分用刀切掉 。
15、在面皮的纹路上刷上蛋黄液 ， 放入预热好的烤箱中 ， 200度28分钟 。
16、烤好的牛排 ， 色泽金黄 ， 并且看着蓬松酥脆 。
【惠灵顿牛排怎么切 惠灵顿牛排怎么吃】17、切开里面牛肉多汁可口 ， 不喜欢这么生的 ， 煎的时候可以两面各多煎30秒 ， 就没有那么多血水了 。
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