每年春节前的一段时间，很多地方的人都会灌香肠，这是非常普遍的习俗 。过年香肠的馅料是有一定讲究的，尤其是馅料香肠的材料选择 。那么香肠馅用糖好还是冰糖好呢？具体来看一下吧！
香肠里填糖好还是冰糖好？一般用糖比较多，但也可以用冰糖，看个人做法 。
香肠调料各家各户都不一样，但最基本的原料是花椒、胡椒、盐、冰糖、料酒 。另外，香肠肉不要切得太薄，只切肉就好 。
1.四川香肠配料成分:肥猪肉和瘦猪肉 。辅料:盐、糖浆、白酒、五香粉、花椒粉、花椒粉、味精、白糖、猪肠衣、竹筒 。
方法:瘦肉猪肉洗净后，按一定比例加入辅料，搅拌均匀，灌肠前腌制一段时间 。
2.广式香肠配料成分:瘦肉猪肉3 。肥肉 。辅料:盐、糖、白酒、无色酱油、鲜姜、胡椒粉、味精、亚硝酸钠、肠衣 。
【香肠是阴干还是晒干 灌香肠用白糖好还是冰糖好】做法:类似四川香肠，将肉洗净，按一定比例加入辅料，搅拌均匀，腌制灌肠 。
香肠灌装要点要点一:选肉 。喜欢自制香肠的朋友都知道，选肉是关键 。五花肉看起来不错，其实太油腻了，和瘦肉一起吃感觉太硬了 。但是用后腿肉，虽然三分肥七分瘦的比例比五花肉好多了，但是味道还是太多了 。所有挑剔的朋友都知道这个挑担应该是前肘的肉 。他们要的是肥而不腻的味道 。有树也有瘦的 。
要点二:用热水把肉洗干净 。灌肠前把肉洗干净就可以了 。学会怎么洗就行了 。混个活水不是个好主意 。虽然活水看起来很干净，但是洗完之后很容易滋生细菌 。根据小编的经验，肉要用60℃左右的开水洗，也就是俗称的开水 。而且手速要快，洗的要均匀 。不要反复洗肉，以免把肥肉洗掉 。这样，味道就不好了 。如果不用开水，怕烫伤皮肤 。不多洗就不敢把油洗掉 。这一步被很多人忽略了，所以很重要 。
要点:高溶液灭菌用烈性酒腌制肉类，不仅可以防止变质，还可以使肉更香 。这个比例大约是10斤肉和200克白酒 。
第四点:晒干的香肠其实很多朋友前几步都没有问题 。当它们最后在太阳下晒干的时候，它们会选择晒太阳来加快速度 。其实想快就快不了 。日晒不仅会使香肠失水，还会使香肠口感更好 。更重要的是，它会变质 。是的，由于日晒，香肠内部温度急剧上升，容易使香肠变质 。很多菜主为了得到节目的效果，不得不赶进度让香肠在阳光下肆无忌惮 。其实这是在误导我们的网友 。
正确的做法是晒太阳 。让我们把香肠放在阴凉、通风的地方，不能让太阳照射到 。这叫晒 。一周左右就可以吃了 。遮光时间看口味 。让香肠再软化几天 。
香肠是在阴凉处晒干还是在阳光下晒干？香肠最好在阴凉处和空空气中干燥，但不要在阳光下 。但是，没有在太阳下晒干的香肠会变成深棕色，很难看 。如果将香肠在阳光下暴晒3天左右，最终的香肠呈新鲜的红褐色，诱人可口 。干香肠，蒸出来的脂肪部分，是透明的，很好吃 。
香肠干燥过程中避免被雨雪淋湿，否则香肠会变酸 。另外，无论是在阴凉处还是在太阳下晾晒的时候，都必须保证良好的通风，因为香肠怕被遮盖冻住 。
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