鱿鱼鱼是一个连爱吃鱼的人都喜欢吃的菜名，但听起来很好奇 。那么，松鼠鱼为什么叫松鼠鱼呢？松鼠鱼是什么鱼做的？
松鼠鱼为什么叫松鼠鱼？是糖醋桂鱼姑苏菜的代表作，在国内外久负盛名 。这道菜是色的，香的，有形的，更有趣的是声音 。当像松鼠一样的炸桂鱼端上桌后，马上浇上热气腾腾的卤汁，松鼠吱吱叫 。
传说甘龙下江南，来到苏州的宋鹤楼 。当他看到祭坛上有一条鲤鱼时，他让厨师为他烹饪 。厨师听说皇帝驾到，十分高兴，但丝毫不敢怠慢 。他不仅在味道上下了功夫，还把鱼烧成了昂首挺胸的松鼠形状 。吃了之后很受赞赏，“松鼠鱼”也就出名了 。现在的松鼠鱼多以桂鱼为原料，色泽红艳，外酥里嫩，酸甜可口，色香味俱全，让人垂涎三尺 。
清代《条丁集》中有“松鼠鱼”的记载:“取时令鱼，去腹骨，拖蛋黄，煎黄，使之似松鼠 。油，酱油烧” 。调味鱼应该是鲫鱼 。这一记载间接证明了苏州乾隆年间有“松鼠鲤”传说的可能性 。因为跳丁基的很多菜都很干净，而且很及时 。
其次，可以说明今天的“糖醋桂鱼”是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的 。不同的是，古代的“松鼠鱼”是蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是干淀粉 。古代的“松鼠鱼”是用“油加酱油”炸制而成的，而今天则是将准备好的卤汁炸好后直接浇上 。此外，今天的“松鼠鱼”造型更加逼真，味道酸甜可口，是古代“松鼠鱼”无法比拟的 。
松鼠鱼是什么鱼做的？松鼠鱼因其形状而得名 。通常以黄鱼、鲤鱼、三文鱼等鱼类为原料 。鱼的鱼鳞、鳃和内脏被去除并用清水洗净 。用刀在胸鳍和腹鳍处切下鱼头，然后从下颌处切下鱼头，将鱼头一分为二，用刀轻轻拍打，去掉鱼的两边，去掉胸前的细刺，将鱼尾放入煎锅中煎至金黄色，然后将酱汁倒在浅盘上 。色泽鲜艳，鲜、脆、甜、酸 。
松鼠的实践佐料
1条黄鱼(重约700克) 。草鱼、鲤鱼都可以) 。
【松鼠鱼的做法 松鼠鱼是什么鱼做的】佐料
冬笋25g，豌豆25g，淀粉25g，玉米粉125g，姜米葱米10g，料酒10g 。
调味品
清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克 。
糖100克，米醋50克，酱油25克 。
步骤
1.把鱼的鱼鳞和鳃去掉，把膛清洗干净，把头剁掉，用刀片从脊骨处划开，去掉梁骨，在鱼的尾部均匀地分一下，让两片鱼都有尾巴，去掉骨刺，用麦穗刀清洗干净 。
2.然后把冬笋放在案板上，切成小方块 。切的时候注意要小心，用开水晾凉 。
3.把勺子放在火上煸炒，用油加热，把鱼均匀地卷在玉米粉里，把麦穗的边缘打开，把鱼的尾巴提起来，慢慢放入油锅里，煎到淡黄色，捞出来，放在盘子里 。
4.锅里留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米，炒至熟 。
最后用水淀粉勾芡，倒一点香油进去，把酱汁均匀的浇在鱼上，差不多就可以吃了 。
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