文章插图
1、将驴皮浸入清水内约2～3天使软化后 ， 取出刮去驴毛 ， 切成小块 ， 用清水洗净 。
【家常驴皮做法】2、放入沸水中煮约一刻钟 ， 至皮卷起时 ， 取出 。
3、放入另一有盖锅中加水至浸没驴皮 ， 煎熬约三天三夜 ， 待液汁稠厚时取出 ， 加水再煮 ， 如此反复5～6次 ， 直至大部分胶质都已溶出为止 。
4、将所得液汁用细铜丝筛过滤 ， 滤液中加入少量白矾粉搅拌 ， 静置数小时 ， 待杂质沉淀后 ， 收取上层溶液加热浓缩 。
5、在出胶前2小时加入矫臭剂及矫味剂(1,000斤驴皮加黄酒7.5斤及砂糖15斤) ， 出胶前半小时加入豆油(1000斤驴皮加15斤) ， 以减低胶的粘性 。至用铲挑取粘成一团不再落入锅中时即可出胶 。
6、放入衬有铅皮的木盘中 ， 铅皮上预先涂搽豆油以免粘连 ， 待胶凝固 ， 取出 ， 切成小块 ， 块长10厘米 ， 宽4～4.5厘米 ， 厚1.6厘米或0.8厘米 。
7、置网架上晾 ， 每隔2～3天翻动一次 ， 以免两面凹凸不平 ， 7～8天后整齐地排入木箱中 ， 密闭闷箱并压平 ， 待外皮回软再取出摊晾 ， 干后再闷 ， 再晾干(也可用鼓风干燥法干燥) 。在包装前用湿布拭去外面莫状物 ， 即为成品 。
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