牛奶含有丰富的蛋白质和钙，可以强身健体，特别是对发育中的青少年和儿童，有助于他们长高 。我们买的牛奶都是经过杀菌处理的，可以放心饮用 。那么牛奶加热后可以像豆腐一样喝吗？
牛奶是怎么熬成豆腐的？在这种情况下，牛奶已经变质，不能再喝了 。
除凝乳酸奶外，鲜奶应处于均质液态，无任何颗粒或絮状物，不应成为“豆腐脑” 。但是，如果牛奶的卫生质量很差(例如，含有变质的牛奶、初乳等 。)，未经高温消毒或消毒不良的牛奶，包装鲜奶的容器不卫生，或牛奶运输、储存过程中不卫生或暴露在高温下，牛奶在微生物的作用下会发酵、变酸 。加热时会形成絮状物或凝固成“豆腐”状 。有时候即使不加热也会变成“豆腐脑”形状，说明牛奶变质了 。牛奶不能再吃了 。
还能像喝豆腐一样喝牛奶吗？这种牛奶最好不要吃，它不新鲜了 。
牛奶煮沸后呈豆腐脑状，说明牛奶变质了，蛋白质变性了，水和牛奶分离了 。目前应该已经不用了 。牛奶的这种情况可能是由于过期或者开封后没有及时冷藏牛奶，导致牛奶质量下降 。鲜奶保质期短，需要及时饮用，不宜放置太久 。
如何辨别牛奶是否变质？1.鲜奶(灭菌乳)为乳白色或淡黄色，具有鲜奶固有的香气，无异味，液体均匀，无沉淀、无凝结、无杂质、无异物、无粘性 。
2.把牛奶放在干净的水里 。如果不能融化，那就是鲜奶 。如果融化了，就不是鲜奶了 。瓶装牛奶只要在牛奶顶部变稀，或者在瓶底沉淀，就不是鲜奶 。
3.快速将购买的牛奶(没有经过煮沸或微波炉加热)倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯 。如果玻璃杯内壁有一层薄薄的奶膜，且玻璃杯没有悬挂，很容易用水冲洗掉，也就是鲜奶 。这种牛奶送到加工厂的时间很短，细菌总数很低 。如果玻璃上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在玻璃壁上，不易清洗，说明牛奶不够新鲜 。
【如何辨别牛奶是否变质 煮牛奶成豆腐状是怎么回事】4.从试管(或透明玻璃)中取出约10ml奶样，放入沸水中5分钟观察 。如果发生凝结或絮凝，说明牛奶不新鲜或变质 。
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