很多家庭都喜欢腌蒜，腌蒜苔新鲜的时候更开胃 。那么，怎么腌制蒜头呢？下面我们来看看腌蒜的做法 。
蒜头怎么腌制春天取新鲜的大蒜，去皮，只留下里面嫩嫩的一层皮，洗净后放入淡盐水中浸泡半天到一天，可以起到消毒的作用，使大蒜更好的保存；将浸泡在盐水中的大蒜取出，沥干，放入坛子或搪瓷罐或玻璃瓶中，然后加入绵白糖和白醋 。一般来说，500克大蒜需要750克左右的白糖，醋的加入量根据自己的口味而定；最后加入适量凉开水淹没蒜瓣 。让糖慢慢融化，不要搅拌 。盖上容器并密封 。大概2周到一个月就可以吃了 。大蒜用糖腌制后，不仅可以食用，用来腌制大蒜的汁液还可以用来调味 。做鱼的时候，通常会用糖、醋、料酒来调汁 。当糖和醋直接换成糖和蒜汁，就有了另一种味道 。
腌制大蒜的做法 。1.腌制咸蒜之前，要选择新鲜的大蒜买回，然后将新鲜的大蒜去皮 。这里需要注意的是，蒜头要预留两三层嫩皮 。
2.用剪刀把蒜苗剪掉，留下一厘米多的小根 。另外，用刀切开大蒜根部，露出白色部分 。
【哪些人不宜吃大蒜 腌咸蒜头的做法】3.取一个大一点的盆，放入清水，然后加入少量的盐，把加工好的大标放进去，泡在里面 。最好一天换一次水，泡三天左右，去掉大蒜里很大一部分辣味 。
4.将泡好的大蒜取出，放在通风处晾干 。这时候就要准备一个腌制咸蒜的坛子了 。
5.锅里放上水，然后烧开，加入腌制大蒜的盐或者其他调料，一起煮，然后让煮好的酱汁自然冷却 。完全冷却后，你可以把干蒜放进去 。在这里，记住酱一定要淹没大标 。
6.加入大蒜后，密封罐子，然后放在阴凉的地方 。十五天左右就可以拿出来吃了 。不过大家吃饭最好用干筷子，不然细菌会带进来，坛子里的咸蒜也会变质 。
哪些人不应该吃大蒜？眼疾 。古人说“大蒜百病只需一眼” 。长期大量食用大蒜对眼睛有害 。嵇康在《养生论》中说“肉辛辣伤目”，大蒜味最刺鼻 。而且能清窍通目，容易对眼睛造成伤害 。所以注意不要吃太多大蒜，尤其是有眼疾的人，治疗期间避免辛辣食物 。
虚弱和发烧 。古人认为多吃大蒜会同时消散人的气血 。《新本草》记载“大蒜性热有毒，致痰火，散气耗血，体虚热者不宜沾唇” 。所以身体不好，气血虚弱的人要注意 。
肝病患者 。很多人吃大蒜是为了预防肝炎，甚至有些人在患肝炎后仍然每天吃大蒜 。这都是错的 。《本草纲目》记载大蒜“久食伤肝伤眼” 。大蒜性热，能助火；辛辣，刺激 。如果有内肝火的人吃了，肝火会更旺盛，时间长了肯定会造成伤害 。
脾虚泄泻患者 。生蒜很刺激 。平时少吃可以促进消化 。但如果在患非细菌性肠炎、腹泻时吃大蒜，强烈的刺激会加重肠黏膜充血水肿，促进渗出，加重病情 。
重病的时候要小心 。大蒜发制品，所谓发制品，是指特别容易诱发某种疾病或加重已经发生的疾病的食物 。吃辛辣食物，如大蒜、辣椒等 。很可能对身患重病或正在服药的人产生明显的副作用，不仅可能引起旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康 。
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