牛轧糖是一种用各种坚果和蜂蜜制成的糖类食品，有软有硬 。牛轧糖的制作方法并不难 。我们可以通过准备相应的食材和配料来做好 。我们可以在很多菜谱上看到牛轧糖是用黄油做的，但其实我们可以用其他的油来代替 。那么我们可以用什么样的油来代替呢？
牛轧糖一定要用黄油吗？你可以用黄油 。如果没有黄油，可以用奶油、橄榄油，或者蛋黄油、植物油等 。取而代之，但是味道会有点不一样 。我们吃的牛轧糖味道很好，一般都是用不加盐的黄油做的 。黄油属于动物脂肪，用它做的牛轧糖通常香气浓郁，吃起来很甜 。用植物油或其他材料代替黄油会明显减少脂肪的浓郁香气，但同时也会增加糖本身的甜香味 。不过，尝一尝牛奶和坚果的香气也不错 。
2.牛轧糖可以不用黄油做吗？可以不用黄油，只是换个口味，看个人喜好 。在微波炉碗底放40克奶粉，上面放100克棉花糖，然后用微波炉加热40秒 。加热后，棉花糖会变大变粘 。这时候倒一半奶粉，防止棉花糖粘碗 。将准备好的坚果和另一半奶粉与加热后的棉花糖混合，用橡胶刮刀尽量搅拌均匀，等所有奶粉和坚果混合均匀后再开始塑形 。当牛轧糖没有完全冷却时，将其分成小块，即可食用 。
三 。牛轧糖生产的注意事项1.花生一定要新鲜，不能有虫蛀，不能变质 。选择麦芽糖，非常浓，不易流动 。如果不容易倒出来，可以用微波炉加热20秒，然后很容易倒出来 。
【牛轧糖制作注意事项 牛轧糖必须用黄油吗】2.最好用电动搅拌机 。如果是手动操作，速度不够快，糖会很快凝结，很费力 。
3.如果糖浆温度低于143度，成品糖就会变软 。
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