黄曲霉毒素主要存在于哪类食物中(黄曲霉毒素是一级致癌物，它“隐藏”在这四类食物中)
数据显示，人类80%-85%的癌症都与化学致癌物有关 。目前已知的化学致癌物有1100多种 。根据世界卫生组织的鉴定，对动物的致癌物质有140多种，而对人类的致癌物质有21种，其中对人类最确定的致癌物质有5种，也就是我们经常能听到的一类致癌物:黄曲霉毒素、亚硝胺、二恶英、尼古丁、苯并芘 。今天，我们来说说大家熟悉的黄曲霉素 。其中，黄曲霉毒素被世界卫生组织(世卫组织)癌症研究所列为1类致癌物，属剧毒物质 。
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉产生的代谢产物，毒性很强，是目前发现的最强的化学致癌物之一 。体内黄曲霉毒素含量在1mg/kg以上就能致癌 。1mg/kg的黄曲霉毒素含量相当于一吨粮食中一粒芝麻那么大的黄曲霉毒素 。主要引起肝癌，还可诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等 。
那么，黄曲霉毒素主要存在于哪些食物中呢？
1.黄曲霉毒素主要来源于腐烂的花生、玉米、大米、棉籽、豆类、劣质花生油、大豆油等 。
第二，在粮油产品中，如花生油、菜籽油、玉米油等 。，如果原料是未经严格筛选和发霉的玉米、花生、油菜籽等 。被使用，它也可能导致黄曲霉毒素感染 。比如花生油的主要原料就是花生 。在制作花生油的过程中，大量的花生被压榨，发霉的花生中含有的黄曲霉毒素很可能通过这一过程出现在花生油中 。花生和食用油中黄曲霉毒素最大含量小于20 μ g/kg 。
三、竹筷、木筷长期使用后会出现变色、破损、毛刺等现象 。细菌或致病毒素会聚集在破损的凹槽或缝隙中，清洗时很难消除 。如果不及时消毒干燥，在潮湿的环境中不需要一天就能让大量混在缝隙中的霉菌大量繁殖 。在潮湿的环境中，黄曲霉容易生长，黄曲霉会产生黄曲霉毒素 。
四 。奶牛的饲料主要由玉米、小麦和谷物组成 。如果饲料毒素超标，牛奶中也会含有毒素 。人们如果饮用了有毒的牛奶及其制品就会中毒，尤其是婴幼儿更危险 。所以在选择乳制品的时候一定要慎重 。
应该怎么吃才能抗癌？
1.不要吃发霉的食物和制品:比如花生、大豆、大米、面粉、植物油发霉时，就会产生黄曲霉毒素 。黄曲霉毒素是一种强致癌物(尤其是肝癌) 。
2.不吃熏制或腌制的食物:如腊肉、熏肉、咸鱼、腌酸菜等 。，因为这些食物会产生亚硝酸铵，一种可能导致胃癌和食道癌的化学物质 。
3.不要吃蔬菜、水果等被农药污染的东西 。
【黄曲霉毒素是一级致癌物，这4种食物里就“藏”着它 黄曲霉素主要存在于什么食物中】
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