我在外面饭店里吃的牛肉都是比较软且嫩的，但是自己在家炖出来的牛肉总是费牙，想问下牛肉怎么炖才嫩才烂？
想要牛肉炖出来又嫩有软烂，需要注意下面几个点：
1.选择嫩牛肉：一般小牛的牛肉嫩，而老牛的肉质则非常的紧实，可能炖三小时也很难炖烂，因此买牛肉的时候一定要擦亮眼睛挑选 。
【牛肉怎么炖才嫩才烂】2.出锅前放盐：炖牛肉如果先放盐了，肉一般很难炖烂 。建议可以在炖好了再放盐，这样牛肉吃起来会更香，风味更足，并且烂的也更快 。
3.一次加够水：炖牛肉一定要一次加够水，中途加水会导致肉质不够软烂 。
4.大火烧开，小胡慢炖：炖牛肉一定要先用大火把水给煮开，然后再小火慢慢地炖，这样才能煮出牛肉的鲜香 。不能一直开大火，容易把水煮干 。
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