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老白茶闷泡多长时间为好 白茶泡多久

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丠这篇文章最初是由陈骁·查士写的 。
丠丠第一次出现在头条:陈骁的茶叶事件 。
丠作者:陈固村
《1》
对于同样的茶叶，爱茶的人往往会有不同的欣赏角度 。
与众不同很正常，也很好 。
品茶时，什么样的茶汤能让你享受，产生一种舒适愉悦的感觉，在他眼里，就是值得入手的好茶 。
显然，喝茶是比较主观的 。
比如有的人喜欢吃甜食，有的人喜欢吃辣，有的人喜欢吃咸的 。
你能说，甜的，酸的，苦的，咸的，哪个最好？
口味不同，自然很难有标准和结论 。
古语有云:“众口难调 。”
但很多时候“大家都不会说话”的原因，往往与饮茶者的经历有关 。
有的人喝惯了浓茶，感受到的是苦涩的味道，这才是真正的“茶味” 。
别人更喜欢鲜甜的茶汤，淡淡的味道更深入他的内心 。
说到这里，不得不提白茶的两种制作方法:速沥法和闷泡法 。
前几天收到一条信息 。内容大致是:
“我试过快速出水，白茶的味道很淡 。后来改成第一泡十几秒，逐渐延长一到两分钟，才觉得香甜 。”
看来这位茶友对白茶的误解还真不少！
《2》
关于喝茶，汪曾祺先生自称门外汉 。
事实上，他有很多自己的观点 。
小品《泡茶馆》开头写道:“‘泡’是北京话 。它的意思很难解释清楚和准确 。勉强解释了一下，只能说是在里面浸了很久，像泡泡菜一样泡在里面 。”泡蘑菇”和“穷泡”都有经久不衰的含义 。”
个人认为闷骚也是如此 。
将茶叶长时间浸泡在热水中，在泡茶的容器中，茶叶的毛孔被完全刺激打开，所含物质大量释放出来 。
过一会儿，你会发现自己得到了一杯“茶味”很浓的汤 。
尤其是对于更喜欢喝茶的茶客来说，不管是白茶、岩茶还是红茶，都用“茶味浓”来定义好茶 。
然而，众所周知，茶多酚和咖啡因都在胃里 。
茶圈里有句话叫“浓不浓，淡不淡 。”
浓稠是指茶汤中所含物质的含量 。
比如三年的散养鸡，三个月的种鸡，鸡汤就有区别 。
前者盛在碗里，可以感受到稠度，更不用说嘴里那种浓浓的美味，是多么美妙 。
后者，薄如止水，平淡无奇 。
其实喝白茶也是这个道理 。
稠密是指茶叶的量和浸泡时间的差别 。
一款内在品质单薄、品质差的白茶，即使闷，茶汤浓度增加，入口刺激感变强 。
但是厚度并没有得到很大的提升 。
毕竟受限于质量，能呈现的水平只能在那里 。
可见，厚薄反映了茶叶的品质，而浓淡只是口感的表面表现 。
所以茶圈美食家们总是把“厚而不厚”这句话挂在嘴边，奉为真理 。
但是，闷泡也不是一无是处，在某些特定的情境下有着重要的意义 。
举个例子，大家一定在各大茶会或者各大鉴定会上见过闷泡 。
十个盖碗依次排列，倒茶倒水，然后按照计时器上的时间一个个上汤 。
泡个三五分钟，就能尽可能的表现出一款茶的优劣 。
盖香、落水香、茶汤的浓滑、醇厚程度，是否有异味、杂味等 。都可以尽可能接近的判断 。
然后，经过专业训练的茶叶专家从众多茶叶中挑选最好的茶叶 。
当然，汤一定要很浓，一般人喝完只会觉得又苦又涩 。
《3》
好的白茶，总是建议用快水 。
天下武功，唯快不破 。
从注水到取出大部分茶汤，尽量把时间控制在7-8秒以内，最多10秒，也就是我们定义的“快速放水” 。
这个标准，看似简单，操作起来并不容易 。
既要盖碗，又要有标准的器皿类型，还要操作熟练 。
有一些茶友是紫砂壶的狂热爱好者，但即使做到所谓的“快进快出”，也达不到快出水的要求 。
还会造成闷泡，还会让白茶的茶汤变苦 。
即使泡太久，好茶的耐泡性也会大打折扣 。
盖子的特殊结构，通过控制盖子和碗体的开口大小，让茶汤尽可能快地倒出 。
像瀑布一样倾泻而出，最后流入公平杯 。
这样就完成了快速排水 。
虽然茶叶接触水的时间很短，但是茶汤的味道一点也不淡 。
仔细观察白茶汤，会发现里面漂浮着无数的白毛 。
如果是在午后的阳光下，也能反射出曼妙的光芒，像银河一样闪耀 。
这些白毛中含有大量的营养物质，不仅能给汤提供一种清新爽口的感觉，还能让汤感觉温和、润泽、顺滑 。
白度特别丰富的高山白茶，我们品尝时往往能体会到“温润如玉”的感觉 。
但不可否认的是，相对于岩茶和红茶，白茶确实比那些发酵度更高的要清淡一些 。
这种光，是优雅的，冷漠的，而不是沉闷的 。
正如诗中所写，“清水出芙蓉，自然要雕琢 。”
鲜、醇、爽，香清甘甜活泼，这才是白茶真正的精髓 。
不是所有的茶都以霸道著称，也不是所有的茶都能有白茶那种清新纯正的汤感 。
大多数人就是无法理解 。
出水来的白茶没有刺激性，但是它的厚度是有的，而且丰满清新，就是那种“淡而不淡”的味道 。
《4》
当然，还有一种可能 。
也就是买了劣质茶 。
内在质量不足，单薄，刚出水几秒钟，不足以让茶叶释放出大量所含物质 。
芽上的白毛很少 。
这样的白茶做出来的茶汤，香气淡，汤感薄，一定只比白开水更有味道 。
基于这种情况，我们只能退而求其次，通过浸泡的方式“挤出”那些可怜的养分 。
第一泡，白茶暂时有很多物质，十秒钟就好喝了 。
但随着冲泡次数的增加，劣质茶后劲不足，口感差距较大 。
所以，我们不得不无限延长浸泡时间，才能让茶汤“饱满” 。
有的茶店老板仅仅是钻这个空就发展出了一套“特殊”的制茶方法 。
类似于茶友说的，第一泡持续10秒，之后每泡逐渐增加坐的时间 。
看来确实是循序渐进，科学合理 。
喝过好白茶的茶客都知道，内在品质丰富的好茶，在前7-8天，韵味十足而不闷 。
而且风味物质的释放就像一条平滑的抛物线 。
没有跌宕起伏，但确实能让人感受到跌宕起伏，由浅入深，真正理解这种茶 。
所以味道重和物质薄并不冲突 。
浓茶不一定是浓茶，但是浓茶可以泡出来，没有苦味，没有涩味；
反之，淡茶不一定淡，淡茶也可以泡得很浓 。
这句话读起来有点混乱，需要仔细琢磨 。
《5》
说到底，喝茶是为了享受 。
太苦太涩的浓茶，一般人很难接受 。
好茶茶氨酸、咖啡因、茶多酚等物质比例均衡 。
这样才能做出味道好，香气满满的茶汤 。
但是，最后如何呈现，冲泡方法更为关键 。
【老白茶闷泡多长时间为好 白茶泡多久】快速排水可以减少茶多酚和咖啡因的释放，使茶汤中的物质饱满而不过量 。
对胃功能较弱或容易喝茶的人比较友好 。
好的白茶，大多是淡的 。
越轻越能尝到原味，纯天然的清新 。
更多关于酿造的知识闷和快哪个更容易知道白茶的品质？
白茶不能泡，但可以煮 。泡茶的时候烧开茶和快速出水不是有矛盾吗？
泡茶时，你知道老茶客常说的:泡，坐杯，留根，沥干吗？
泡白茶不能闷 。茶叶需要醒酒、润茶、洗茶吗？
茶淡了，要泡？来吧，这是你的坏白茶 。
原创不容易 。如果你觉得这篇文章对你有帮助，请给我点个赞 。
【陈骁茶】，了解更多白茶和岩茶！
陈晨，乡村大妈，专栏作家，茶业原创媒体《陈晨茶》首席撰稿人 。她出版过白茶专著《白茶品鉴笔记》，2016年至2020年撰写原创文章4000余篇 。

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