本期:年夜饭，分享16道凉拌菜，素菜，简单爽口 。
年夜饭有的是大鱼大肉，吃起来油腻 。搭配一些凉菜是不错的选择 。吃起来简单、省时、清淡、清爽、不油腻 。今天分享16道凉菜，都是素菜，集齐了，有学问，给家人做的 。以下是分享它们的方法:
【东北家常凉菜】所需材料:黄瓜2根、胡萝卜1根、豆腐干3根、粉条1条、白菜心1颗、香菜1根、大蒜3瓣、香油2汤匙、辣椒油1汤匙、盐适量、糖1汤匙、米醋2汤匙、陈醋1汤匙、酱油2汤匙、
练习:
1.准备好所需材料，洗净食材，胡萝卜去皮洗净，大白菜选菜心，吃起来又脆又嫩 。
2.将豆腐干沿长度切成两半，然后折叠在一起，切成细丝 。
3.锅中加水烧开，放入粉条使其变软，只要变软即可，不要太久，用温水浸泡，将锅中的水烧开，再放入豆腐干丝煮1分钟，取出，放入冷水中冷却，再取出纯净水备用 。
4.将黄瓜切成片，然后切成丝 。
5.将胡萝卜切成细丝，因为胡萝卜味道硬，所以将胡萝卜切成细丝，不要太粗，香菜切成小块，大蒜切碎 。
6.将大白菜的叶子剥掉，用温水洗净，沥干水分，用刀片将大白菜较厚的部分切成2片，再用顶刀横向切成细丝 。
7.将黄瓜丝、胡萝卜丝、豆干丝、白菜丝、粉丝、香菜、蒜末放入盆中，然后加入调料、盐、香油、辣椒油、白糖、米醋、陈醋、生抽 。
8.用筷子自下而上快速搅拌均匀，装盘即可 。混合后微咸，微辣，酸甜 。
【凉拌杏鲍菇】杏鲍菇400g、花生1小碗、香菜1根、小米椒2-3个、油盐适量、香油1大勺、葱1段、蒜3瓣、酱油2大勺、糖半大勺、香醋2大勺、辣椒粉半大勺、鸡精1小勺、
练习步骤:
1.杏鲍菇洗净，用刮皮器将杏鲍菇刮成较细的条状 。
2.往锅里加水 。水烧开后，焯水杏鲍菇，焯水杏鲍菇至变软 。
【家常凉拌菜做法大全 凉拌怎么吃】3.将杏鲍菇取出，放入冷水中冷却，然后用手将杏鲍菇中的水拧出备用 。
4.接下来做调味汁，切葱花，蒜末，小米辣切辣椒圈，放葱花和蒜末在碗里，再放辣椒粉和小米辣 。
5.锅里放油，油多一点，冷油放入花生，小火炸花生，炸至颜色微黄，捞出花生晾凉备用 。
6.将炒花生的油加热至冒烟，将热油倒入组装食材的碗中，边滴油边搅拌，将食材炒熟 。
7.加入盐、香油、生抽、香醋、鸡精，搅拌均匀，调味汁就做好了 。
【金针菇花生拌黄瓜】所需材料:金针菇250g、黄瓜1根、花生1小碗、胡萝卜半根、香菜2根、油适量、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、糖1汤匙、米醋2汤匙、酱油1汤匙、
练习步骤:
1.将金针菇根部切开，用手撕成小花 。
2.黄瓜切片，然后切丝，胡萝卜切丝，香菜切小块，大蒜切末 。沙拉少不了大蒜，可以起到增味杀菌的作用 。
3.向锅中加水，煮沸 。金针菇焯1-2分钟左右 。将金针菇取出，放入冷水中冷却 。取出金针菇，挤干水分备用 。金针菇很容易做 。金针菇不要焯太久 。煮到它变软 。烧开后再煮1-2分钟左右 。如果时间长了，金针菇的味道就不好了 。
4.锅中加入少许油，冷油下小火煸炒花生米，炒熟花生米，捞出放凉 。
5.将金针菇、黄瓜丝、胡萝卜丝放入稍大的容器中，加入蒜末、香菜、辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、酱油，用筷子快速搅拌混合 。加入炒好的花生，搅拌均匀，装盘食用 。
【菠菜豆腐干拌粉条】所需材料:菠菜半斤、豆腐干2块、粉条1条、油盐适量、香油1汤匙、蒜2瓣、花椒10余粒、酱油1汤匙、白糖半汤匙 。
练习步骤:
1.先将干粉丝浸泡，放入容器中，倒入开水中，将粉丝烫至变软，将粉丝打散，再将粉丝放入温水中浸泡20-30分钟，直至粉丝无硬心 。不要一直把头发泡在开水里，很容易把粉条泡断 。
2.将豆腐干切成丝 。将大蒜拍裂，然后将大蒜切成蒜末，将干辣椒用剪刀剪成段，放入耐热碗中 。
3.锅中加水烧开，将豆干丝放入锅中，焯一下，烧开后再煮2-3分钟，将豆干丝煮至变软，取出豆干丝，放入冷水中冷却，取出沥干水分备用 。
4.锅中水烧开，加入少许盐，焯水菠菜，焯水菠菜至颜色变为深绿色，捞出菠菜，放入冷水中，放凉，捞出沥干水分，将菠菜切成段备用 。
5.锅内加油，烧热，小火炒花椒，小火炒花椒至微焦，捞出花椒 。趁热将炒好的花椒油倒入盛有干辣椒的碗中，将干辣椒炒香 。
6.将菠菜段、豆腐干、泡好的粉条一起放入盆中，然后加入蒜末，倒入炒好的辣椒油，加盐、酱油、糖、香油，用筷子搅拌均匀，装盘即可 。
【芹菜花生拌腐竹】所需材料:腐竹(干)150g，芹菜1根，胡萝卜1根，花生适量，油适量，盐适量，香油1大勺，蒜2个，花椒1大勺，大料2个，
练习步骤:
1.豆干提前用冷水泡，豆干泡至无硬核，花生米用冷水泡，花生米泡成皮，芹菜去根去叶，胡萝卜洗净 。
2.胡萝卜切成菱形片，芹菜用斜刀切寸段，腐竹用斜刀切段，斜刀切段让食材口感更好 。
3.将锅加水烧开，放入花椒和大料，烧开，将花生用中火煮十分钟 。将花生煮熟，捞出，挑出花椒和大料待用 。
4.再往锅里加水，烧开 。将腐竹焯水，取出，放入冷水中冷却 。取出沥干备用 。
5.将锅中的水再次烧开，加入少许盐，放入芹菜和胡萝卜片，烧开，将芹菜焯一下，直到颜色变深 。
6.将芹菜和胡萝卜片一起取出，放入冷水中冷却，取出，沥干水分备用 。
7.锅内放油烧热，小火炒辣椒，炒辣椒至微焦，捞出辣椒 。
8.将腐竹、芹菜、胡萝卜、花生放入大碗中，加入炒好的花椒油、香油、盐、蒜粉，用筷子搅拌均匀，装盘即可 。
【金针菇拌黄瓜配火腿】食材:金针菇半斤、黄瓜1根、豆腐干3根、火腿肠2根、香菜2根、油盐适量、香油1汤匙、蒜3瓣、干辣椒5-6个、生抽2汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、
练习步骤:
1.准备好所需材料，黄瓜和香菜洗净 。选金针菇的时候，选那种白色的金针菇 。这样的金针菇往往是刚采摘不久，等水分充足了，会更美味 。
2.将金针菇的根部切开，然后将金针菇撕成小朵 。先将黄瓜切片，然后切丝 。
3.豆腐干切丝，火腿切丝，欧芹切碎 。
4.将干辣椒切成两半，将大蒜切碎 。
5.锅加水加热，将干豆腐丝焯一下，煮1-2分钟，捞出干豆腐丝，沥干水备用 。
6.再将锅里的水烧开，金针菇焯一下，水开半分钟，捞出金针菇，放入冷水中，放凉，捞出，拧干水备用 。
7.锅中加入适量的油，加热至油冒烟，关火，降低油温，将热油倒入盛有干辣椒的碗中，将干辣椒炒香，这样辣椒油就做好了 。把辣椒油倒在温度不太高的地方，容易把辣椒炒熟，而且有苦味 。
8.将金针菇、黄瓜丝、豆腐干丝、火腿丝、香菜丝放入盆中，然后加入炒好的辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、酱油，用筷子自下而上搅拌均匀 。装在盘子里端上来 。
【坚果菠菜】所需材料:菠菜500克，花生1小碗，油盐适量，香油1汤匙，蒜2瓣，干辣椒10个，生抽1汤匙，白糖半汤匙，米醋1汤匙 。练习:
1.选择菠菜的老叶，洗干净 。菠菜根是菠菜的根，红色 。菠菜根属于红色食物的范畴，有很好的食疗作用 。菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，但不含脂肪 。
2.水烧开锅，加入少许盐，菠菜焯1-2分钟 。焯一下，直到菠菜变成深绿色 。不要漂白 。菠菜经过热烫后，可以去除菠菜的大部分草酸和涩味 。只有除去草酸，身体才能从菠菜中吸收钙 。
3.将菠菜放入冷水中冷却，去除水分，然后切成英寸段 。菠菜焯水后，放入冷水中冷却，可以保持菠菜不变黄，保持其脆嫩的口感 。
4.往锅里加油，加热 。你可以多放一些适量的 。炸完花生后，用这种炸好的辣椒油，在冷油里小火翻炒花生，炸熟花生，放出来晾凉 。
5.将干辣椒放入碗中，倒入炒花生米的热油，将干辣椒炒香 。控制油温，干辣椒不要炒 。将菠菜放入容器中，加入蒜粉、炒辣椒油、香油、盐、酱油、白糖、米醋，用筷子搅拌均匀，加入炒好的花生，用筷子快速搅拌均匀，装盘即可 。
【凉拌苦菊】主料:苦菊250g红辣椒2个熟花生50g辅料:香油1汤匙盐3克大蒜2瓣白糖1/2汤匙米醋1汤匙酱油1汤匙 。
制作方法:
1.准备好食材，将苦菊的老叶去掉，用淡盐水浸泡，洗净 。
2.将苦菊根切下，切成寸段，放入大碗中备用 。
3.用刀背压碎花生，大蒜切碎，红辣椒切成小块 。
4.将大蒜、香油、盐、白糖、米醋、酱油和半个花生放入碗中 。
5.用筷子从下往上搅拌均匀 。
6.装盘，撒上剩下的花生和红辣椒 。
【冷热大虾】食材:大虾1kg、粉丝1根、香菜1根、小米椒2-3个、油适量、盐适量、姜2-3片、蒜3瓣、酱油1汤匙、香醋2汤匙、白糖半汤匙、辣椒粉半汤匙、料酒1汤匙、
练习步骤:
1.把大虾的须剪掉，挑虾线，背面切片，这样大虾就容易入味了 。大虾洗净，沥干水分备用 。
2.将粉丝放入容器中，倒入开水，将粉丝烫至变软，然后将粉丝放入温水中浸泡15分钟左右，直至其变得透明且无硬心 。浸泡后，将粉丝切成长段备用 。
3.香菜切成小块，小米辣切成辣椒圈，大蒜切碎，放入碗中，然后加入辣椒粉 。
4.锅中加入适量的油，加热 。将碗中的热油倒入蒜末和辣椒粉，炸至出香味 。
5.将酱油、白糖、盐和香醋一起放入碗中，然后加入2-3汤匙冷开水，搅拌均匀，制成调味汁 。
6.锅中加水，然后放入姜片、料酒，烧开，放入大虾，将大虾煮至变红，捞出大虾，放入冷水中冷却，使大虾完全冷却 。取出虾，沥干水分 。
7.然后，去掉虾头，剥去虾皮 。将虾放入大碗中，放入泡好的粉条，放入香菜和小米辣，倒入调好的调料汁 。
8.用筷子拌匀，装盘食用 。一盘酸辣虾拌粉条就好了 。
【柠檬大虾】所需材料:大虾500g、柠檬半个、香菜1根、小米椒4个、盐少许、姜2-3片、料酒半汤匙、蒜3瓣、白糖半汤匙、酱油1汤匙、米醋1汤匙、
练习步骤:
1.准备好所需材料，把虾挑离虾背上的虾线，也就是虾的消化道 。有些很暗，有些很亮，几乎看不见 。这和它们里面的泥土有关 。虾线不仅会影响口感，还会影响身体，比如引起腹泻 。用牙签插入虾背第二段，切开后直接挑出虾线 。虾腹部的黑线是虾筋，虾筋里没什么脏东西，一般不用去除 。
2.将锅用水烧开，加入2-3片姜、料酒，将大虾焯一下 。一般来说需要三分钟左右，加热时间根据虾的大小而不同 。水用大火烧开后，虾皮变红，就ok了 。大虾一定要用热水焯一下，等大虾变红卷曲，水面出现气泡的时候，马上捞出来 。焯水时加入姜片和料酒可以去除大虾的腥味 。
3.将煮好的大虾放入冷水中冷却 。如果有冰块，就在水里加几块冰块，让大虾快速降温，这样大虾就不会老了 。
4.取出虾，沥干水，剥去虾皮，只保留虾肉，放入容器中 。
5.将小米椒切成小块，大蒜切碎，香菜切成小块，柠檬切成3块，将剩余的柠檬挤出汁液，倒入虾中 。
6.加入柠檬片、辣椒、香菜、蒜粉、盐、白糖、酱油、米醋，用筷子搅拌均匀，装盘即可 。
【凉拌鸡翅】食材:鸡翅5只、香菜1根、脆皮花生2-3汤匙、辣椒油1汤匙、花椒油1汤匙、香油1汤匙、盐适量、葱1段、姜2片、蒜3瓣、白糖半汤匙、米醋1汤匙、料酒1汤匙、酱油2汤匙、
练习步骤:
1.把鸡翅清理干净，然后洗干净 。
2.锅中加水，冷水放入鸡翅，放入姜片、葱段、料酒，烧开，撇去浮沫，中火煮10分钟 。烹饪时将鸡翅翻几下 。
3.时间到了之后，把鸡翅拿出来，放在凉水里，让鸡翅凉透，这样皮质细腻紧实，脆脆的，不容易碎 。
4.鸡翅捞出沥干水分，然后用刀剁成小块，放入大碗中 。
5.将葱、香菜切成小块，蒜末、姜末、花生用刀背碾碎，剁碎成花生 。
6.将辣椒油、香油、花椒油放入小碗中，加入几勺鸡翅汤，然后加入盐、蒜粉、姜末、白糖、米醋、酱油，搅拌均匀，将搅拌好的调料汁浇在鸡翅上，再加入香菜粉、花生，搅拌均匀，装盘即可 。
【泡椒凤爪】所需材料:鸡爪1kg，泡椒100g，泡椒水适量，盐适量，姜1片，花椒10粒，八角1个，料酒1汤匙，米醋50g，
练习步骤:
1.鸡爪用清水浸泡1-2小时，然后剪去指甲洗净 。
2.用刀把鸡爪切成2-3段，这样鸡爪容易入味 。准备泡椒，一定要有泡椒水，可以让泡椒凤爪味道更好 。
3.锅中加水，将鸡爪放入冷水中，然后加入姜、花椒、大料和料酒 。凤爪用清水焯水可以去除凤爪的腥味 。
4.烧开，撇去浮沫，煮10-15分钟 。把鸡爪煮熟就行了 。不要煮过头了 。鸡爪煮的过久，就不脆，嚼不烂 。
5.取出煮熟的鸡爪，立即放入冷水中冷却，这样鸡爪可以很快冷却 。洗2-3次，去除鸡爪上的油 。
6.将洗好的鸡爪放入保鲜盒中，加盐、米醋、泡椒、泡椒水 。泡椒水不够的话，加点开水或者矿泉水，盖上盖子，放冰箱一天就可以品尝了 。时间到了，就可以吃了 。放的时间越长，味道越好 。酸辣泡椒凤爪做好了 。
【红烧猪肝】所需材料:猪肝700g，盐8g，葱1段，姜2片，花椒15粒，大料2个，香叶3片，桂皮1段，料酒1汤匙，红烧酱油1汤匙 。
练习步骤:
1.买猪肝后，在自来水下冲洗，然后放入盆中浸泡1 ~ 2小时，以消除残留血液 。猪肝要完全浸在水里，水要换两次 。
2.锅加水烧开，放入猪肝煮2-3分钟，捞出洗净 。
3.锅中加水，放入葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、盐、酱油，煮5分钟 。
4.将猪肝放入锅中，大火烧开，煮5分钟，转小火，煮至猪肝被筷子扎破，无血流出 。关火，在卤汁里泡几个小时，吃的时候切片装盘 。
【蒜泥白肉】食材:五花肉500g、香菜1根、香油1大勺、辣椒油1大勺、盐适量、葱1段、蒜切碎、酱油3大勺、糖1小勺、料酒1大勺、花椒10个、桂皮1块、
练习:
1.用刀刮去五花肉的皮，然后洗净 。
2.锅中加水，冷水下入五花肉，放入葱段、姜片、料酒、花椒、桂皮，烧开，撇去浮沫，小火煮20分钟 。
3.煮到可以用筷子轻松插入 。关火，在汤里泡20分钟 。
4.将锅里的五花肉取出，用凉开水浸泡至凉，然后将五花肉切成较薄的片 。
5.将五花肉片放入盘中，中间放上欧芹 。
6.将大蒜捣碎放入蒜缸中，加入少许盐，将洋葱切成粉末，一起放入碗中 。
7.加入香油、辣椒油、酱油、糖和3汤匙肉汤，搅拌均匀，制成蒜泥 。将混合果汁淋在肉片上 。
【猪耳朵拌冬瓜丝】食材:炖猪耳朵1个、黄瓜2根、香菜1根、盐、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、蒜3瓣、酱油1汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、
练习步骤:
1.准备好所需材料，黄瓜和香菜洗净，香菜切成小块，大蒜切碎 。
2.将炖好的猪耳朵切丝，黄瓜先切片，再切丝 。
3.将肉丝耳朵和黄瓜丝放入大碗中，加入香菜、蒜粉、盐、白糖、辣椒油和香油，倒入米醋和酱油 。
4.用筷子自下而上搅拌均匀，然后装盘 。
【带口水的鸡腿】食材:鸡腿2只，炒花生米3-4汤匙，泰椒5-6个，香菜1根，油盐适量，辣椒油1汤匙，香油半汤匙，葱1根，姜1片，蒜3瓣，酱油2汤匙，花椒20左右，白糖1茶匙，
练习步骤:
1.鸡腿清理干净，切掉多余的脂肪 。选择鸡腿，观察鸡肉的外观、颜色、质地 。一般来说，新鲜卫生的鸡腿大小不会有特别大的差别，颜色会是白里带红，看起来很亮，摸起来很滑 。
2.锅内加水，冷水放入鸡腿，再放入料酒、葱段、姜片，大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，转小火煮10分钟，然后关火焖5分钟 。用筷子粘住，不会有血流出来 。
3.取出鸡腿，放入冷水中彻底冷却 。也可以在水里放几块冰块，让鸡腿快速降温 。鸡腿出锅后立即放入事先准备好的冰水中 。这一步可以让鸡皮吃起来酥脆 。
4.然后，用刀把鸡腿切成块，放在盘子里备用 。
5.将花生用刀碾碎，香菜切成小块，泰国辣椒切成辣椒圈，大葱切成葱花，姜蒜切成粉 。
6.锅里加油，烧热，小火炒花椒，炒到微焦，捞出花椒 。
7.将葱花、姜末、蒜末和泰椒一起放入碗中，将炒好的辣椒油倒入碗中，然后加入盐、生抽、米醋、糖、香油、辣椒油，以及几勺用鸡腿熬制的鸡汤，搅拌均匀，这样鸡腿的汁液就做好了 。
8.将调好的酱料浇在鸡腿上，撒上碎花生米和香菜，一盘香辣可口的口水鸡腿就做好了 。
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