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黄豆酱的功效与作用 黄豆酱的功效与作用

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酱油的功效和作用(大豆酱油的功效和作用)
对于东北人来说，酱油并不陌生 。小时候家里会自己做酱油 。那么酱油的作用是什么呢？让我们和小编一起来看看吧！
众所周知的韩国味噌和日本味噌有一个共同的祖先，那就是中国的酱油 。酱油不仅营养丰富，而且在医学上有着悠久的应用历史 。唐代，苏静将其列入《新本草》中 。认为酱油性咸性寒，属脾胃肾经，能补中焦，开胃健脾，消食除烦 。
大病初愈的人，肠胃功能差，食欲差 。吃一些用酱油煮的菜，可以滋养脾胃，帮助消化 。你还不如做酱炒鸡蛋 。先将打好的蛋液倒入油锅中炸至七成熟，然后将葱花倒入锅中，再加入用水稀释的酱油翻炒 。菜里的水干了以后，就可以出锅了 。
酱油能补中、健脾、利湿，适合胃口不好、食之无味的老年人 。这类人往往湿困脾胃，伴有腹胀、四肢沉重、运动功能减弱、易积食等症状；从西医的角度来说，就是老年人的味蕾退化，不知道吃什么 。现代研究发现，酱油中含有丰富的磷脂和胆碱，可以健脑，促进肠道蠕动，刺激食欲 。用酱油代替盐和酱油来做鱼和炖肉，不仅减少了盐的用量，而且味道鲜美不油腻 。
酱油也可以外用，用于烹饪和沸水造成的轻微烧伤 。只要没有皮肤溃烂，就可以涂酱油解决 。比如手被开水烫伤，用冷水局部冷却后，涂点酱油可以止痛消肿，加速皮肤新陈代谢，促进愈合 。
需要注意的是，酱油含盐量高，高血压、肾病患者要少吃；对豆类过敏的人要谨慎食用 。
营养分析
1.酱油的主要成分是蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等 。，是人体不可缺少的营养素；
2.酱油中含有丰富的优质蛋白质，不仅可以增加菜肴在烹饪过程中的营养价值，还可以在蛋白质中的微生物作用下产生氨基酸，使菜肴呈现出更加鲜美的味道，具有开胃助食的功效；
3.酱油中还含有丰富的亚油酸和亚麻酸，有利于人体补充必需脂肪酸，降低胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率；
4.酱油中的脂肪含有丰富的不饱和脂肪酸和大豆磷脂，能保持血管弹性，健脑，防止脂肪肝形成 。
疗效
酱油不仅味道好，而且对我们自己也有一定的好处，这就是酱油的食疗作用 。因为酱油是抗癌的，所以酱油是用大豆酿造的常见调味品 。我国研究人员所做的研究表明，酱油的主要原料大豆中含有植物雌激素，可以有效控制人体内雌激素的产生 。人体内雌激素过多会导致乳腺癌 。大豆中富含的卵磷脂可以提高人体的新陈代谢和免疫力，减少人体雌激素的分泌 。它是一种非常有用且必需的物质，对预防癌症，尤其是乳腺癌有一定的作用 。
此外，酱油中的异黄酮可以降低胆固醇，减少心血管疾病，预防高血压和冠心病的发生，减缓甚至阻止肿瘤的生长 。而且烹饪中常用的酱油可以产生一种天然的抗氧化成分，有助于减少自由基对人体的危害 。尤其令人惊讶的是，酱油可以不断地清除自由基，不像维生素在熄灭一定量的自由基后就停止了 。酱油在消除一定量的自碱后，还能继续“工作” 。大豆富含蛋白质、脂肪、卵磷脂、胆碱和多种维生素 。与其他食物相比，只有蛋白大豆是瘦肉的两倍，鸡蛋的两倍，牛奶的两倍 。
黄豆味甘，性平，能“遇水膨胀”，除胃热梗阻，伤中露 。血瘀，宣散五脏，积内寒”等 。，是很好的食疗 。
据研究，大豆中的皂甙能延缓人体衰老；大豆中的卵磷脂可以清除血管壁的胆固醇；保持血管软化；大豆抑制胰腺对糖尿病有一定疗效；大豆中磷的含量相当可观，对脑神经非常有益 。神经衰弱、体质较弱的人可以常吃 。大豆富含铁，对缺铁性贫血患者大有裨益 。
药理作用:具有补中、健脾、利尿、止血、降压、止带的功效 。主治:中气不足、神疲乏力、食欲不振、高血压、咯血、鼻衄、带下等症 。可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠道蠕动，刺激食欲 。同时还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，具有健脑、增强记忆力的作用 。酱油是一种很好的食物疗法，可以降低前列腺增生和肠癌的发病率 。
检测标准:中华人民共和国国家标准批准公告2009年第10号 。由中国调味品协会起草的国家标准《酱油》已于2009年9月30日正式发布实施 。请各调味品企业积极执行该标准，确保产品质量，维护行业利益 。
为了大众
一般人都能吃 。
严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘人群不吃或少吃 。
生产方法
材料:豆粉100公斤，盐80公斤，姜25-30公斤，茴香2公斤，陈皮100克 。
制作方法:
1.黄豆去杂质后，用清水浸泡使其膨胀，蒸成糊状 。
2.将豆料倒在桌子上，用面粉拌匀，铺成3cm左右的厚度，室温25 ~ 30℃，每天翻一次，然后让其发酵 。暗黄色的细菌大概三五天就能生长出来，放在外面晾干，就是酱颖了 。
3.将酱瑛放入缸中，加入盐、姜等 。，并搅拌均匀 。第二天翻缸，以后每天搅拌一次 。
4.盐化完毕，将酱坯放入缸中，但注意不要灌满缸 。坛口要有一定的空空间(离坛口17cm左右)，盖好，用石灰泥或黄泥封住坛口，防止透气、细菌、雨水侵入，变质 。成品将在阳光下干燥40 ~ 50小时 。
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