厨房管理(日常厨房管理系统和工作检查系统)
一、厨房考勤系统
1按时上班 ， 不迟到 ， 早退 ， 请假一定要写请假条 ， 请假 ， 打电话请假无效 。
2.上班(值班)期间不准脱岗、跨岗、给别人起外号、骂人、吃零食、打闹、大声喧哗、抽烟喝酒、玩手机 。
二、厨房着装系统
1上岗后 ， 工装应保持清洁卫生 。
工作时间要求穿工作鞋 ， 不允许穿拖鞋 。
工作服应保持清洁 ， 不得用其他装饰物代替纽扣 。
4工作服只能在工作区域或相关场所穿着 ， 不允许进入工作区域以外的场所 。
三 。食品原料管理和验收制度
根据酒店厨房生产流程标准 ， 执行烹饪原料先进先出原则 ， 合理使用原料 ， 避免原料在入库前搁置时间过长而变质 。
2高档原料有专人管理 ， 严格按量使用 ， 其他原料也按量使用 ， 做到物尽其用 。
3不要使用发霉、发臭等变质的烹饪材料 。做好原材料的先进先出 ， 随时检查 。
不要拿走、吃或煮厨房里所有的食物 。变质原材料的处理必须经过批准 。
严格执行原料进场、原料烹饪、食品供应的程序 ， 保证酒店食品操作流程的正常运行 ， 遵循厨房无菜单、无食品的原则 。
6验收人员必须严格按照验收标准完成原材料的验收和入库 。
7检验员必须知道如何处理已验收的货物 ， 并知道发现问题时如何处理 。如果验收的原材料有质量问题 ， 检验员要负主要责任 。
四、厨房日常工作检查制度
1各项内容的检查可单独进行 ， 也可同时进行:
卫生检查:每天一次 ， 包括器械卫生、个人卫生、日常卫生和计划卫生；
纪律检查:每月两次 ， 包括厨房纪律、考勤考核和纪律；
设备安全检查:每月一次 ， 包括设备使用和维护安全；
生产检查:每周一次 ， 包括仓储职责 ， 生产系统 ， 质量和速度；
每日体检:每天两次 ， 包括饭前饭后的工作过程 ， 个人及其他卫生 。
2.检查人员对工作中发现的不良现象 ， 应根据情况采取相应措施 ， 并有权督促当事人立即或在规定时间内改正 。
3.属于个人责任或岗位职责范围内的错误 ， 追究个人责任；对部门和班组的失误 ， 要追究责任人员的责任 ， 并采取相应的经济处罚措施 。
4对于屡次犯类似错误 ， 或要求限期改进而未能做到的 ， 应从重处罚 ， 直至辞退 。
5 .检查员应负责、平等、公正 。参加每次检查的人员应对检查的时间、内容和结果进行书面记录 ， 检查结果应及时与部门和个人的利益挂钩 。
五、厨房日常管理制度
厨房主管负责厨房的行政管理 。他必须执行厨师的合理指令 ， 认真完成厨师布置的各项任务 ， 严格执行一句话一个指令的原则 ， 不得顶撞 ， 严重者予以开除 。
每天上班前 ， 换好工作服 ， 检查好自己的gfd ， 然后厨师会审核安排当天的工作 。工作时间不准大声喧哗、大吵大闹 ， 不准和其他员工吵架、打架 。
3工作时间内 ， 不准私自在厨房使用或加工一切公共物品 ， 不准私自会见客人 ， 或带亲属及其他员工在厨房用餐(如有特殊情况 ， 应提前打招呼) 。
所有厨房员工必须严格执行考勤制度 ， 不得向他人请假 。如果他们生病了或者有事 ， 要提前和厨师长打招呼 ， 得到厨师长的同意才能这样做 。
5不吃、拿、送、损坏或偷窃任何公共物品和食物 。违反者将被处以原材料两倍的罚款 ， 严重者将被辞退 。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度 ， 不要带与酒店相同的物品 ， 否则按偷窃处理 。
不允许任何人在厨房吸烟 。
7上班时间不搞私事 ， 如看报纸、杂志、小说、打牌、听广播等与工作无关的事情 。
爱护厨房的所有设施和设备 ， 小心搬运 ， 正确操作和维护机器 。任何发现故意损坏的人将被立即解雇 。因个人操作不当造成损坏的 ， 要照价赔偿 ， 并追究相关责任人严肃处理 。
9凡发现原材料随意浪费者 ， 将处以原价两倍的罚款 ， 并按员工手册相关规定严肃处理 。
10下班后不要无故留在工作场所 。下班后 ， 仔细检查厨房的危险场所 ， 关闭电源、供水、煤气和油门并锁好门后再离开 。
1每晚值班人员必须在客人离开后离开 ， 不得值班或下班 ， 以保证客人用餐和员工用餐的时间；未经允许不要移动 。如果有问题 ， 值班的人会负全责 。
厨房每个月都会推出新菜品 ， 满足顾客的需求 。确保各类产品最终质量与产品风味特征相适应 ， 使色、香、形、味符合要求 ， 确保成品质量 。
13厨房分工明确 ， 职责明确 ， 各种原料摆放有序 ， 主料、配料、调料摆放合理及时 ， 温度、油温、色泽、上菜时间控制好 ， 保证菜肴烹饪质量 。
14案板要按照菜品主料、配料、调料的比例标准上桌 。产品要按合理比例上菜 ， 不能出现随意切料、偷工减料、克扣客户等不良现象 。菜品的质量可以从产品的食材上得到保证(违反者如有将被不同程度罚款) 。
15砧板在存放期间应始终保持清洁、卫生、安全和完好无损 。如有本质变质、变质、腐败等人为责任 ， 照价赔偿 。
16装货人员必须配合厨师准备饭菜(包括盘子、碗、备件、调料等 。) ， 并且在饭菜上桌后 ， 铺好围挡 ， 清洗餐盘边缘 ， 检查有无异物等 。工作不到位 ， 罚款10元 。
7日常卫生 。每天饭后一定要干净整洁 。食品原料加工后无油污、无垃圾堆积 ， 地面干净防滑 ， 墙面、水槽渗漏处无卫生死角 ， 炊具、厨具、餐具每日清洗消毒 ， 各种机械设备每日定时擦拭 ， 室内无积水、无异味 。
18水站人员必须关货 ， 物尽其用 ， 宰杀淡水、家禽等 。必须打扫干净 ， 迅速传送 ， 认真完成分配的任务 。
19洗菜间的蔬菜摆放要合理、恰当 ， 不能有腐败变质、杂草、水锈等现象 。菜品要干净卫生 ， 该削的菜要及时削 ， 砧板要拿取供应 。
20.洗碗间必须做到四关(一洗、二冲、三冲、四消毒) ， 餐具要保持光洁 ， 控制好餐具的数量 ， 避免工作 ， 出错要视情节轻重进行处罚 。
21案板人员负责展示柜 。他们应该每天经常调整和改变 。当天的菜要用完 ， 不新鲜的不要上 。如有违反 ， 将视情节轻重予以处罚 。
22厨房整体卫生要尽职尽责 。组长合理安排组员每天随时打扫卫生时 ， 每周打扫一次(包括天花板、地面、门窗、四壁、每个角落、书桌) 。
【厨房日常管理制度及工作检查制度 厨房管理】
推荐阅读
- 突发！柳州这住宅凌晨发生爆燃 柳州爆炸
- 属于独身主义者的4个星座 独身主义者
- 人工智能概念股汇总 人脑工程概念股
- 扶摇皇后是怎么怀孕的 扶摇怀孕了吗
- 贲门炎症状与治疗 贲门炎症状
- 临沂龙园还存在吗 龙园怎么样
- 鼻塞怎么办速效办法 两个月宝宝鼻塞怎么办速效办法
- 伤寒论奔豚原文 伤寒论原文
- 自我鉴定优缺点怎么写 自我评价的优点和缺点