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从糖精到赤藓糖醇 赤藓糖醇

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赤藓糖醇(从糖精到赤藓糖醇)
近日，袁琪森林更改标签的道歉声明引起了公众的广泛关注 。据说奶茶产品的标签和宣传上并没有明确“0蔗糖”和“0糖”的区别，所以包装会由原来的“0蔗糖低脂”改为“低糖低脂” 。
袁琪一直主打无糖饮料，其“0糖”和“0蔗糖”的甜味大多来自赤藓糖醇等代糖 。糖也叫甜味剂，从最早的甜味剂糖精到赤藓糖醇和甜菊糖甙 。在过去的100年里，甜味剂被广泛应用于面包、蛋糕、饼干、饮料、调味品等许多日常食品和饮料中 。
随着无糖饮料的兴起，传言代糖是假甜，不能帮助减肥，影响新陈代谢等 。也出现在互联网上，这使人们质疑糖替代品的安全性 。事实上，代糖产业蓬勃发展的背后，是国家对低糖饮食的倡导和消费者对控糖的需求 。业内人士认为，高糖对健康的不利影响是直接而明确的，按照标准使用甜味剂是安全的 。目前如果想吃甜的东西，代糖是比较好的选择 。
广泛使用的甜味剂
新京报采访人员近日走访市场了解到，目前饮料企业使用的两种主流代糖是阿斯巴甜和赤藓糖醇 。阿斯巴甜因用于可口可乐和百事可乐推出的零糖产品而备受关注，赤藓糖醇则因其活力而为外界所知 。
可口可乐旗下的可口可乐纤维+，雪碧纤维+，百事可乐旗下的百事无糖产品，以及一款名为“afri无糖可乐汽水”的产品，主要使用阿斯巴甜作为代糖 。赤藓糖醇用于无糖产品，健力宝纤维+橙蜜运动饮料，怪兽无糖能量饮料等 。在袁琪森林下 。此外，维他奶于2019年4月推出的豆奶产品“绿色亲地球”使用了从天然甜叶菊中提取的甜菊糖苷 。
公开资料显示，甜味剂在美国、欧盟、中国等100多个国家和地区被广泛使用，包括天然来源和合成来源 。目前全世界广泛使用的甜味剂有几十种 。常见的有:糖醇类，如木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇等 。高甜度甜味剂，如甜蜜素、糖精(钠)、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖；天然甜味剂，如甜菊苷、罗汉果苷等 。
我国批准使用的甜味剂分为合成甜味剂、天然甜味剂和糖醇类甜味剂 。其中，甜蜜素、阿斯巴甜和安赛蜜是主要的合成化合物 。自然，甜菊糖甙是主要成分；糖醇主要是木糖醇和赤藓糖醇 。
信食品卫生信息交流中心科技传播部主任阮说，与蔗糖、果葡糖浆等添加糖相比，甜味剂有很多特点 。首先甜度高，大部分甜味剂的甜度相当于蔗糖的几十到几千倍 。其次，能量更低 。甜味剂通常不提供能量或只提供较少的能量 。人在享受甜蜜的同时，可以明显减少能量摄入 。此外，该甜味剂具有良好的水溶性和加工稳定性，便于在食品加工中使用 。最后，甜味剂可以降低糖摄入导致的龋齿风险 。比如我们现在经常吃的口香糖就是木糖醇，也是很常见的甜味剂 。
消费品行业资深投资人吴对新京报采访人员表示，代糖作为一种商业产品，厂家会有目的地进行宣传和推广，以迎合消费者的认知和口味 。而且很多代糖比传统糖甜，也可以节省用量，所以餐饮企业也愿意用代糖代替蔗糖 。
东方证券的研究报告指出，无论是可口可乐低糖/无糖产品的全球销量持续两位数增长，还是无糖碳酸饮料的国内销量三年翻番，减糖消费已成必然趋势，疫情加速了这种生活方式的觉醒 。水泡泡的风口是整体降糖饮食加速的缩影，促进了甜味剂需求的增长 。
甜味剂已经发展了六代 。
事实上，近年来频频引发争议的代糖，在食品行业已经使用了上百年 。世界上广泛使用的甜味剂有几十种，包括天然来源和合成产品 。我国批准使用的甜味剂有阿斯巴甜、安赛蜜k、糖精、甜蜜素等20种，都有较长的安全使用历史 。
美国普渡大学农业与生物系食品工程博士云·吴昕说，“甜味剂”不是一种物质，而是任何能产生甜味并被批准在食品中使用的物质的总称 。从最早的糖精开始，有很多种人工和天然甜味剂 。
1879年，美国人C .法尔伯格和I .雷姆森发现了第一代甜味剂——糖精 。1884年，糖精工业化并投放市场，也是第一种投入商业应用的人工甜味剂 。有一段时间，由于安全问题，糖精被许多国家列入黑名单 。直到上世纪90年代，糖精的安全性才逐渐得到论证 。1991年，美国FDA撤回禁用糖精的提案；2000年，美国国家毒理学计划做出决定，将糖精从“潜在致癌物”名单中删除，含有糖精的食品不再需要挂警示牌；2010年，美国环境保护署将糖精从有害化学物质名单中删除 。
继糖精之后，甜蜜素于1937年被发现，1949年获得FDA批准，正式投放市场 。甜蜜素是目前国际上比较有争议的甜味剂 。由于大鼠发生膀胱癌，在美国、日本和其他国家禁止在食品中使用 。
1965年，美国化学家施拉特发现了阿斯巴甜，1981年被FDA正式批准在食品中使用 。至今，阿斯巴甜仍被用作可口可乐Zero等无糖产品中的甜味剂 。
1967年，德国赫斯特公司发现了安赛蜜，1983年，英国批准其在食品工业中使用，1988年，美国批准其在食品中使用 。随后，三氯蔗糖和纽甜分别于1976年和1993年问世，被业内视为第五代甜味剂 。
现在很多产品选择不参与人体代谢、能量系数为0的赤藓糖醇和来自天然植物的甜菊糖苷作为代糖 。到目前为止，甜味剂已经发展到第六代 。
阮说，使用低能量甜味剂已成为当前食品工业的趋势 。随着越来越多的人将糖视为不必要的热量和体重增加的主要来源，消费者开始积极控制糖的摄入量 。在低热量消费需求和一些国家推出“糖税”的影响下，食品生产企业通过推出原料和配方更健康的无糖产品来赢回消费者是大势所趋 。
按照标准添加甜味剂是安全的 。
值得注意的是，包括可口可乐这样的饮料巨头和袁琪森林这样的新兴企业，他们的代糖产品在畅销的同时也遭到了代糖产品的质疑 。虽然FDA(美国美国食品药品监督管理局)早在1981年就批准了阿斯巴甜在部分食品中的使用，而且十多年来许多研究机构都没有发现阿斯巴甜的证据，但美国的一些消费者认为，由于被贴上了“合成”的标签，阿斯巴甜具有致癌、焦虑、酮尿症等潜在风险 。继阿斯巴甜之后，赤藓糖醇也受到了质疑 。有人认为虽然不含热量，但不会产生糖带来的满足感，可能会导致人们吃更多其他食物 。
吴认为，人工甜味剂毕竟从未在自然环境中出现过，对人体生理、饮食和肠道微生物系统来说还是新的 。对它们的安全性和人体代谢过程还没有系统的科学研究 。目前允许添加的一些人工甜味剂，都是在一定统计样本和一定概率下的理论安全值 。科学家之间的争论从未停止过，各国政府对安全人工甜味剂的定义也各不相同，不时调整 。
虽然甜味剂仍面临诸多争议，但其在规范使用下的安全性已得到国际食品安全机构的肯定 。根据中国科协等共同建立的科普平台中国数字科技馆的科普文章 。，国际食品法典委员会、欧洲食品安全局、美国美国食品药品监督管理局、澳新食品标准局、加拿大卫生部等机构对批准的甜味剂的科学评价结论是，根据相关法律法规使用甜味剂不会对人体健康造成危害 。
我国《食品安全国家标准食品添加剂》(GB2760-2014)对允许使用的甜味剂种类、使用范围和最大用量也有具体规定 。根据标准使用甜味剂是安全的 。2018年，科信食品与营养信息交流中心、中华预防医学会健康传播分会、中国疾病预防控制中心营养与健康所等6家专业机构联合发布《食品甜味剂科学共识》，指出按规定使用甜味剂是安全的，消费者购买前应仔细阅读食品标签 。
事实上，代糖产业蓬勃发展的背后，是国家对低糖饮食的倡导和消费者对控糖的需求 。2019年7月15日，国家卫健委发布《健康中国行动计划(2019-2030年)》，强调我国糖尿病患病率，倡导人均每日添加糖摄入量不高于25g，鼓励全社会参与减盐、减油、减糖，研究完善盐、油、糖包装标准 。该计划鼓励消费者减少蔗糖摄入，倡导食品生产经营者用食品安全标准允许的天然甜味物质和甜味剂替代蔗糖，科学降低加工食品中的蔗糖含量 。建议城市中糖摄入量较高的人群减少含蔗糖饮料和甜食的摄入，选择天然甜味物质和甜味剂，而不是蔗糖生成的饮料和食品 。
从目前的科学证据来看，高糖对健康的不利影响是直接而明确的，这也促进了代糖产业的发展 。阮认为，甜味剂市场将继续增长 。毕竟，在健康中国、减糖(三减)的大背景下，肥胖率会提高，人们控制体重、健康饮食的意愿会更强，对代糖的选择也会越来越多 。目前想吃甜的东西，甜味剂还是比较好的选择 。
【从糖精到赤藓糖醇 赤藓糖醇】

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