文章插图
1、将肉绞成馅儿 ， 肥瘦比例为4:6 ， 肉加入油搅拌均匀 ， 干姜粉、花椒粉、味精放入 。搅拌好的肉馅加水 ， 没过肉馅 。水渗入肉馅后 ， 泡1小时左右 ， 将肉馅打成蓉状 。
2、肉馅打成蓉状的步骤很关键 ， 决定肉馅吃水的程度 。最古老的方法是用手按照一个方向（顺时针或逆时针）搅拌 ， 将原本疙疙瘩瘩的肉馅打的顺滑、变软 ， 继续浸泡 ， 重复搅打三至四次 ， 到水完全渗入肉馅当中 ， 整个肉馅拍上去手感向水波一样摆动 。
【烧麦的馅子制作方法】3、加入咸盐 ， 及一多半亚麻籽油（胡油） 。将热水倒入土豆淀粉当中 ， 一般而言 ， 我们会选择用土豆淀粉制作这个粉面 ， 因为土豆淀粉会更加的劲道 ， 而如果使用玉米淀粉则需要比这个更浓稠些 。
4、加入粉面与肉打匀 ， 放入葱 ， 将剩余胡油洒在葱上 ， 以免葱出水 ， 拌匀这里要注意的是：先将葱与油搅拌均匀后 ， 再与肉馅混合 。
5、在烧麦中所需葱的数量较多 ， 所以切葱是一件困难的事情 。为了避免增加痛苦 ， 可以将从先切成细条 。
6、这张就是拌好的烧麦馅儿 。家里一般做烧麦馅儿 ， 肉比较多 ， 葱较少 。所以肉馅容易比较瓷实 。
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