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【辣肥肠的做法窍门 鲊辣椒炕肥肠】1、材料：生鲊辣椒400g，卤肥肠100g，配料，生姜适量，干尖椒适量，葱适量，油适量，鸡精适量，葱花适量 。
2、将生鲊辣椒蒸熟备用 。
3、卤肥肠切片，生姜切末，干尖椒剪好，葱切末 。
4、炒锅倒稍多一点的油，烧至八成热时，下入生姜干尖椒肥肠炒香 。
5、煎至肥肠里的油份都出来的时候，下入鲊辣椒，加一点点水翻炒均匀 。
6、用锅铲压平，煎至底面焦酥时，翻面炒散再压平，再煎焦，如此反复多次，直至每一粒米粉都焦香酥脆 。
7、最后加少量鸡精即可起锅了，装盘时撒上葱花即可 。
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