手抓饼作为很常见的早餐,不知道自己做的话,是用低筋面粉还是高筋面粉呢?
一般商用手抓饼选择高筋面粉做,家庭自制手抓饼推荐低筋面粉或普通面粉制作即可 。
【手抓饼是低筋还是高筋面粉】因为高筋面粉蛋白质含量高,筋度强,和面以后延展性比较好,做出的面食比较劲道,有嚼劲,适宜油炸或烙制面食,其口感较脆硬,加上存放时间较久,会多出水分,所以硬一些更好,但家庭做手抓饼擀的饼都比较薄,而且现做现吃,饼皮最好是外酥里嫩同时富有层次感,采用低筋面粉或普通面粉做出来才能达到这个口感要求 。
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