中午同事送了一些花胶给我,而我处理花胶时,先将其蒸了一段时间再泡的,那么花胶蒸了再泡营养会流失吗?
会流失一部分 。
【花胶蒸了再泡营养会流失吗】花胶泡发一方面是为了将花胶表面的赃物清洗干净,另一方面是为了使花胶膨胀有利于烹饪,而在处理干制品花胶时,无论是先蒸还是不蒸直接泡,都是会流失一部分营养成分的,因为其中的主要营养成分胶原蛋白具有吸水性,在泡发过程中会使胶质流失到水中,但是并不影响花胶烹饪之后的营养价值和口感 。
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