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怎样炖鸡汤好喝又营养

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鸡汤非常好喝 ， 但有的人炖出来味道并不如意 ， 不知道要怎么炖鸡汤才好喝又营养呢？

1、选好鸡
炖鸡汤一般用童子鸡或者老母鸡 。童子鸡肉质鲜美 ， 蛋白质含量丰富 ， 脂肪含量较少 。老母鸡肉质紧实 ， 蛋白质含量稍逊于童子鸡 ， 但脂肪含量略高 。但是按照熬汤的鲜美程度来说 ， 老母鸡熬汤味道更加鲜美 。
2、现杀后冷冻
炖汤的鸡肉 ， 应该选择新鲜宰杀的 。把新鲜宰杀完的鸡肉清洗干净后 ， 应该冷冻三小时左右 。这是因为鸡肉需要排酸 ， 经过排酸过的肉质口感更好 ， 而且新鲜宰杀的鸡肉经过冷冻有杀菌的作用 。
3、处理去掉鸡肉
选择鸡肉炖汤时 ， 一定要先去掉鸡的指甲 ， 另外 ， 鸡的内脏中心 ， 肝 ， 肺 ， 鸡肠 ， 肥油等都应该去掉并清洗干净 。此外鸡的鼻子 ， 还有鸡屁股都应该去掉 。还有在清理鸡脖子的时候 ， 鸡的气管 ， 还有一些白色的腺体 ， 都应该扔掉 。
4、选择好的煲汤工具
炖鸡汤最好使用砂锅 。其实还有比砂锅更合适的器皿 ， 那就是瓦罐 。瓦罐一般是 ， 肚子大罐口窄 。这样的器皿能够让鸡汤的香味都留存在鸡汤里 。而砂锅这种敞口的器皿 ， 容易把气味散发到外面 。
5、炖鸡汤不宜先放盐
因为鸡肉含水分较高 ， 有的高达65%至90% 。而食盐具有脱水作用 ， 如果在炖制时先放盐 ， 使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡 ， 组织中的细胞水分向外渗透 ， 蛋白质被凝固 ， 鸡肉组织明显收缩变紧 ， 影响营养向汤中溶解 ， 妨碍汤汁的浓度和质量 ， 使炖熟后的鸡肉变硬、变老 ， 汤无香味 。因此 ， 炖鸡时正确放盐法是 ， 将炖好的鸡汤降温至80—90度时 ， 再加适量的盐 ， 这样鸡汤及肉质口感最好 。
6、美味的家常炖鸡汤参考做法
（1）首先锅中加入适量清水 ， 将砍好的鸡肉块放入 ， 水要没过鸡肉 ， 大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅 ， 这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污） 。
（2）将清洗过的鸡肉放入高压锅中 ， 加入厚姜片 ， 小葱2根 ， 加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒） ， 放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放 ， 一小片即可）、红枣（4、5粒即可 ， 多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒 ， 如怕上火 ， 可去掉当归 ， 加5克玉竹、苡米 ， 少加一点盐（使鸡肉入味） ， 加水没过鸡肉一寸左右 ， 盖上锅盖和阀 ， 放在炉子上大火煮开 。
（3）高压锅喷汽后改中火压5分钟 ， 再改小火压10分钟（可保持汤是清汤 ， 不会浑浊） ， 关火等待高压锅气压降低；
（4）放汽打开锅盖后 ， 捡出姜葱 ， 加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好） ， 一锅香喷喷的鸡汤就做好了 。
（5）如果是用普通汤锅炖的话 ， 水要多加些 ， 不可中途添水 ， 否则汤就不醇香了；大火炖10分钟 ， 然后小火炖1个小时（嫩鸡 ， 如炖老母鸡时间要延长一倍） ， 调味即可 。
（6）还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇 ， 是粤菜常用的炖法） ， 将加好料的容器盖盖放入蒸锅中 ， 有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道） ， 大火蒸2个小时左右即成 。
（7）如果使用汽锅炖 ， 则不用放水 ， 靠蒸汽凝结成汤水 ， 味道很是浓香醇厚 ， 炖法和隔水炖相类似 。
【怎样炖鸡汤好喝又营养】（8）无论使用何种炖法 ， 最好将鸡油清除再炖 ， 以免太油腻 。

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