蛋羹应该是家喻户晓了 。但各地叫法不同，如“蒸蛋”、“蛋羹”、“蒸蛋”，叫法不同，但本质相同 。
我家孩子8个月的时候接触到了蛋羹，但是不管怎么给她做，她都没吃过 。我一直在想这个孩子为什么不吃鸡蛋！直到最后几天，我给她做了一个新的，结果都被吃光了 。我觉得大概率的原因是这次的蛋羹比较嫩！
没想到一个简单的鸡蛋羹，做出来还是需要技术含量的 。像我婆婆一般都是用冷水给孩子蒸鸡蛋，蒸Takuya没有时间限制 。她总是想蒸多久就蒸多久，最后往往蒸到很老，而且没有水，只有一个蒸蛋变老 。
其实蒸蛋真的很讲究 。鸡蛋加一点盐，一定要搅拌一会儿，充分搅拌，杂质不会太多 。充分混合后，应放出水 。蒸鸡蛋一定是水或者牛奶 。蛋液和水的比例是1:1.5，是黄金比例 。如果放的水太少或者太多，就会蒸的太硬或者蒸的太松，不容易成型 。
【水蒸蛋的做法步骤 怎么做蒸蛋】至于放什么水，有各种水，冷水，温水，热水 。冷水属于原水，里面杂质太多 。蒸的蛋羹很容易出现气孔 。最好用温水 。温水就是开水，这是蒸鸡蛋最好的方法 。只要比例控制好，蒸出来的蛋羹滑嫩，就像内脂豆腐一样 。也有很多朋友用热水做蛋羹，蒸出来的蛋羹真的很滑嫩，但是一不注意就很容易把一碗蛋液变成蛋花汤，因为用热水的话一定要多搅拌，热水要一点一点加 。
将水和蛋液混合后，用筛子过滤，这样蛋液会比较嫩，再撇去上面的浮粉，这样蒸出来的鸡蛋会比较滑嫩 。在锅里蒸完之后，要用保鲜膜盖起来或者扣住盘子蒸，但是如果用保鲜膜盖起来，一定要戳孔，因为里面有空气体，一定要让它出来 。蒸的时候一定要SAIC后蒸，大火蒸8分钟，5分钟后取出，这样蒸出来的蛋羹最顺滑，最美味 。
蒸熟的水煮鸡蛋表面撒上酱油，然后加点香油，最后用刀画出自己喜欢的形状 。这个蒸蛋真的是老人小孩都能吃，嫩滑的口感简直不要太好吃！
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