白果一般中毒症状为恶心呕吐，腹痛腹泻、发热、烦躁不安、惊厥、精神委顿、呼吸困难、紫绀、昏迷、瞳孔对光反射迟钝或消失；严重者可因呼吸中枢麻痹而死亡 。
银杏的毒性成分有银杏毒性和银杏中性毒性(银杏酸、银杏酚和银杏酚等) 。).银杏毒有溶血作用，用量太多容易中毒，且生品毒性更大，而绿色病菌毒性最大 。银杏的有毒成分可以溶于水，加热可以破坏，所以这种产品在烹饪时毒性较小 。如果用作食物，应去掉种皮和胚芽，浸泡半天以上，煮熟后再食用 。
中毒一般症状为恶心呕吐、腹痛、腹泻、发热、躁动、抽搐、精神萎靡、呼吸困难、发绀、昏迷、瞳孔对光反射迟钝或消失；严重者可因呼吸中枢麻痹而死亡 。
救援方法:
服用后2-3小时内，应洗胃、止泻、利尿，并服用蛋清或活性炭，以减少毒素的持续吸收 。
【白果中毒后的解毒方法】呼吸困难、紫绀的患者给予吸氧和呼吸兴奋剂；给予惊厥患者镇静和抗惊厥药物，如地西泮和苯巴比妥，静脉注射高渗葡萄糖和其他对症治疗 。中药可采用甘草30克，或白果壳30-60克煎煮，或水煎，或沸水研汁加少许麝香服用 。
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