芋头的皮是绿色的，可以食用 。芋头皮之所以是绿色的，可能是因为埋在土里不合适，暴露在阳光下，也可能是放置的时候暴露在阳光下 。这些绿色成分是叶绿素，食用后不影响健康 。如果芋头的肉是绿色的，可能是芋头已经变质了，这个时候就不要继续吃了 。
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【芋头皮发绿还能吃吗】芋头皮变绿可以吃吗？芋头营养丰富，口感软糯，制作方法多样 。有时候会发现芋头的皮变绿了，可以继续吃 。芋头和土豆一样，长在地里，如果不避光，它可能会变绿 。当芋头光照充足时，会产生叶绿素，使表皮变绿，或者芋头生长时，土壤掩埋不足，导致芋头暴露在阳光下，也会使芋头表皮变绿 。以上都是光引起的绿色，说明芋头还是可以吃的 。芋头如果去皮，里面的果肉是绿色的，所以不要吃这样的芋头 。食物滋生细菌后会变质 。这些细菌还会导致芋头变色，继续食用可能会引起中毒 。如果芋头是红色的，不影响食用，是芋头中的单宁酸与空气体中的氧气接触造成的 。
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