疯狂烤翅秘方(疯狂烤翅加盟官网)
疯狂烤翅制作秘方(参考加盟培训资料)
文章插图
疯狂烤翅秘方
特制烤翅
干燥材料:
1.八角形(3两6)
2.花椒(3两6)
3.肉桂(1两2)
4.胡椒(2两4)
5.鸡精(2两)
6.麻椒(2-2-4)麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，呈红棕色 。淋病
胡椒的味道比胡椒重 。
7.盐(4之二)
8.味精(3两)
9.韩国辣椒粉(适量)
10.孜然(适量)
1.茴香(2换1)
12.五香粉(1对)
13.肉类调味剂(半两)
14.阴粉(1对)
15.硝酸盐(0.01克)(防腐，不需要，太多会引起中毒)
16.明矾(食用明矾0.1g)(净水)
17.香菜籽(1换2)
注意:
■1.八角茴香2 。花椒3 。粉状肉桂(尽可能稍厚)
■八角和花椒粉只加2两 。
■当八角和胡椒完整时，加入3-2-6
■辣椒要根据当地口味加1-1.5-2两 。
液体卤汁(这种液体可以腌制12-15公斤鸡翅 。)
18.酱油(4两)
19.料酒(4两)
20.黑醋(1两)
1.辣椒油(适量)
2.海鲜酱(3双)
23.蚝油(4两)
24.可乐(3两)
5.蜂蜜(3两)
26.烧烤酱(1对)
27.玫瑰露(1 2)
注意:
■18.买更好的酱油 。
■19.购买更好的料酒■20 。黑醋，它的全称是:卡利提米醋 。如果你不买一些好的苹果醋，你最好用黑醋 。■21.辣椒油要适量 。
■ 26.如果买不到烧烤酱，就用好的番茄酱(瓶装)代替 。
(疯狂烤翅第2页)配方:
准备好了 。洋葱(适量)
29.生姜(适量)
30.将大蒜(适量)切成块 。
┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉948
┉┉增加了33个 。香油和3 。
┉┉根据鸡翅的数量加入适量的液体腌料 。
┉┉┉每公斤鸡翅添加2对混合干料(可根据当地口味适当增减)
┉┉┉加入适量的水(就在翅膀上方)
酸洗:
如果早上做生意(最好放在晚上9-10点左右，第二天8点就可以了)
晚上做生意，(早上5-6点，下午5点)，没有标准 。
少于10小时但不超过24小时，每三小时翻一次使调料入味，或者用手搓翅膀 。翅膀腌制好之后，撒上一些黑胡椒粉 。如果买的是冻翅，先用自来水浸泡，一小时换三次水，然后用干净的卫生纸吸干表面水分 。
——注意:夏天腌制时，鸡翅一定要放在冰箱的保鲜层，否则容易变质 。
(疯狂烤翅第3页)蘑菇烤翅
吹风机
1.味精(两两)
2.鸡精(1双)
3.鸡粉(1对)
4.AA材质(一包，20g/包)
5.茴香粉(半两)
6.阴粉(1对)
7.肉类调味剂(半两)
【疯狂烤翅加盟官网 疯狂烤翅秘方】8.香辣(2两)
9.盐(1两)
10.烧烤喂食(1对)
1.胡椒(2两)
12.白糖(适量)
13.红糖(适量)
液体(这种液体可以腌制10公斤鸡翅)
14.蚝油(2两)
15.黑醋(1两)
16.烧烤酱(2两)
17.柔包厢(一二)
18.海鲜酱(2两)
19.可乐(2 B)
20.酱油(3两)
1.辣椒油(适量)
2.料酒(2两)
23.玫瑰露(半两)
描述:做好准备 。24.葱花(适量)(疯狂烤翅第4页)
25.生姜(适量)
26.将大蒜(适量)切成块 。
┉┉先把干材料混合在一起 。
┉┉添加液体材料
┉┉每公斤鸡翅加2两(或1-1.5两干料)(可根据当地口味增减)
┉┉┉加27 。相如粉，每公斤加半两 。最后加入，不要先混在干料里 。
很接近 。
注意事项:(如果想做出不正常的鸡翅:将鸡翅用水浸泡，冷却干净后，放入辣椒提取物中浸泡4小时左右，然后腌制，无需加入蘑菇粉)辣椒提取物:是从红辣椒果实中提取辣椒油，分离出来的一种天然辛辣调味料 。它的有效成分是辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖，以及少量的辣椒红 。
腌制:香菇烤翅的腌制方法与秘制烤翅相同 。
——注:微辣烤翅、单面烤翅、双面烤翅、麻辣烤翅的配料和腌制方法与香菇烤翅相同，只是在烤制过程中 。
换个口味 。
烤法:大火加热，表面晾干，用油冲洗(煮6-7分钟可以用蜂蜜冲洗一下，)
┉┉┉加味精(原味不加辣椒，只加芝麻，不加孜然)
┉┉烤(约7-8分钟)微辣烤翅:放少点辣 。
单面烤翅:一面辣 。
两面烤翅:两面辣 。
麻辣烤翅:烤的时候把表面擦干，用油冲洗干净，加入辣椒粉、麻辣粉、芝麻 。
莳萝
烤鸡串(无盐):买鸡胸肉和鸡腿，然后泡水切丝 。
切片，水平切片 。烘烤时，用大火加热，擦干表面，冲洗油，冲洗酱汁，然后加入
味精、辣椒粉、芝麻、孜然 。(疯狂烤翅第5页)
烤鸡腿(无盐):买回来后用水浸泡，在肉多的地方用剪刀剪一个小口，用夹子烤一下，用文火烤，表面晾干，用油冲洗，烤的时间长一点，6-7 。
煮好后，将酱汁冲洗干净，加入味精、辣椒粉、芝麻、孜然 。
烤鸡胗、鸭胗、鸡心(无盐):买回来后，用水浸泡，在肉多的地方用剪刀剪个小口，浸泡一下，换几次水 。目的是浸泡里面的血，清洗干净，串在一起，换刀，大火加热，擦干表面，冲洗油 。3-4分熟
转慢火烘烤 。煮7-8分钟后，将酱汁冲洗干净，加入味精、辣椒粉、芝麻、孜然 。
烤鸡脆骨(无盐):最好买胸骨和膝骨 。买下来泡在水里 。有空的
热水，把里面的血泡干净，串在一起 。烘烤时，用文火，在表面烘烤 。
晾干，用油冲洗，煮6-7分钟时用酱汁冲洗，加入味精、辣椒粉、芝麻、孜然 。
烤鸡骨架(无盐):买完之后，放入水中浸泡1-2个小时，放入自来水中浸泡，切好，用夹子烤一下，表面用文火擦干，用油冲洗，煮6-7分钟后用酱汁冲洗 。
加入味精、辣椒粉、芝麻、孜然 。
烤鸡头(无盐):买回来后，泡在水里，切成两半，用夹子/标签烤一下 。
表面用文火烤，油冲洗干净，煮6-7分钟时酱汁冲洗干净，加入味精、辣椒粉、芝麻 。
莳萝
烤鸡脖子(无盐):买去皮的脖子 。拍平，拍平 。表面用文火烘烤，用油冲洗，烘烤时间长，煮6-7分钟时用酱汁冲洗，加入味精和辣椒粉，
芝麻，孜然 。
烤鸡皮(无盐):买鸡胸皮，泡在水里，用热水焯一下，上桌 。
用文火烤，表面晾干，油冲洗干净，再烤久一点，表面撒点糖，加入芝麻 。
(疯狂烤翅第6页)固化方法:
1.洋葱(适量)
2.生姜(适量)
3.将大蒜(适量)切成块
4.鸡粉
5.五香粉
胡椒
7.口信
8.又辣又香
9.阴粉
10.咖哩粉
11.烤肉炖肉
12.鸡精
13.肉类调味剂(少量)
14.AA材料(少量)
15.糖(少量)
16.松散的肉粉(少量)
17.肉香包
18.辣鸡汁
19.食用油或芝麻油(每公斤肉1茶匙= 4-5g，少量为半勺)说明:腌制时不加水，配料要混合均匀，烤6-7分钟不要用酱汁，或者
加点盐 。
(疯狂烤翅第7页)烤蔬菜配方配方:
把油烧开(一公斤油) 。两个辣椒 。两件大事 。半个草果 。两天的胡椒 。
两个小葱 。两杯姜 。一个大蒜 。
油炸冷却，放入袋装蔬菜酱，混合(用作酱料) 。
烤的时候:把蔬菜放在菜夹上，马上抹上色拉油，等蔬菜成熟了，在上面刷上酱汁！海鲜配方海鲜酱(2两)、酱油(2两)和盐(1两5)
味精(2两)鸡精(2两)色样油(4两)，腌制2小时以上 。
烘烤时:直至熟 。烤牛肉瓣
食材:黄色，不是黑色，是牛肚，不是百叶 。
冷冻的最好，因为没有碱味 。
购买后用气泡→→→浸泡后用高压锅按压(如果是新鲜的，请解冻
加入白醋，适量，高浓度，主要是中和碱味)→→呼吸10分钟→→关火自然减压→→取出，晾干水分→→切好，平铺，用平板 。
按住 。
(疯狂烤翅第8页)
烘焙:
文火(随便)→→放在火上冲洗油、酱→→→→味精、芝麻、孜然 。
涮:卖30元/锅①准备:(猪油、鸡油、黄油、色拉油)各6斤 。
(花椒、麻椒)各1斤，红辣椒(郫县牌)2斤，豆瓣酱6袋 。
豆豉5袋
5袋花生酱放在一个盒子里(大约1公斤)，里面放有辣条(火锅的底部)
1桶骨髓提取物(约2公斤)
生姜和大蒜各重1公斤 。
香辣五代
1公斤盐
1桶芝麻油
半斤味精
鸡粉1斤(20元一盒)
半斤冰糖
狗腐了三两
十三香2盒
②成分:
肉桂1两
草1梁
扣一两肉
(疯狂烤翅第9页)
共享1梁
两江1梁
白芷1两
丁香1两
陈丕3梁
山萘半梁
班亮
芳香的水果有一半大，一半小 。
五种罗汉果
制造过程:
首先将红辣椒、花椒、麻椒和药材用水冲洗干净，然后晾干 。辣椒
切成丝或段 。如果这种药是水果，就把它搬走并打碎 。猪油、鸡油、黄油和色拉油
把水烤一下，然后把它们混合在一起 。
(1) →→→取一部分烤好的油，加热→→→放入辣椒、麻椒入锅炒→→→→炒匀，
不要炸→→→倒入不锈钢锅(不加水的不锈钢锅A)
?? →→→取适量油→→煮沸→→→放入红辣椒炒→→→炒匀，不要炒 。
→→→→倒入不锈钢锅a中 。
(3) →→→再次取适量油→→大火烧开，关小火→→→放入麻辣块和豆角 。
酱、豆豉去锅→→炒香→→→→→倒入不锈钢A锅 。
(疯狂烤翅第10页)⑶→→再次取适量油→→大火烧开，关小火→→放花生酱和骨髓提取物(这个东西要一点一点加)→→炒出香味→→→→→倒入不锈钢A锅→→→→→→再次取适量油→→→大火烧开，关小火→→放姜蒜→→→炒 。
姜蒜捞出后不要拿，只要油→→→→→→→→→取适量油→→→→煮沸→→→→→加药→→→炒匀→→→→→把剩下的倒入不锈钢A锅:盐、味精、鸡粉、冰糖、十三香、狗腐、麻辣味、牛骨汤粉等 。
不锈钢A锅保存好，不要进水，不要脏东西 。
制作清汤:准备好鸡骨头、牛骨、大排骨等骨头→→→泡水→→不锈钢B锅煮→→大火煮开，关小火→→煮成乳白色 。
冲洗:取A锅一部分，B锅一部分(B锅20斤清汤，A锅大概需要2-3斤调料)
→→→→一起煮1小时→→→→带出麻、辣、咸、鲜(AA调味)、香(肉
包刁)→→勾兑好之后放入C锅给客人涮面:清汤部分汤+C锅部分汤给客人+面 。
烤羊肉、牛肉、猪肉、羊:羊排最好，略胖，嫩，白，红 。如果用腿肉，颈部肉要加羊尾油筋:羊腩(肚肉) 。
牛肉:(也可以加点黄油)牛腩:腰里脊肉最好 。
牛筋:牛排最好 。
猪:猪肉:最好买各种前腿肉，不能泡水 。而是直接换刀:水平切成条，垂直切片 。羊肉的腌制方法1:
1.花椒(1对)
2.草果(1两)
3.豆蔻(1两)
4.山奈(1两)
5.八角形(1两)
6.十三香(四两)
7.味精(4两)
8.盐(两两)
9.嫩肉粉(1对)
(疯狂烤翅第12页)
10.羊肉精(1双)
1份咖喱粉(1双)
12.大牌鸡精(2)
13.生姜(2两)
14.洋葱(5个1个)
15.大蒜(125)
16.彩色样品油(2两)
注:■9 。嫩肉粉可以根据肉的品质添加，好肉不能添加 。
■打成粉末
■13.生姜(2两)相对于5公斤肉■如果是烤牛肉:更换10两 。羊肉精配牛肉精 。
烤猪肉:替换10个 。羊肉精配猪肉精 。
制造过程:
第一姜(2两)
洋葱(1两5)
大蒜(125)被碾碎 。
┉┉加17 。原料油(少量)
18.麻油
19.肉类调味剂(少量)
20.粉状澳大利亚盛宴
21.AA材料(少量)
2.嫩肉粉
23.松散的肉粉 。
┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉948
(疯狂烤翅第13页)固化方法2:
1.2.3.生姜、洋葱和大蒜(等量)，
4.口信
5.鸡粉
6.五香粉
7.又辣又鲜
8.肉类调味剂(少量)
9.棒状果冻粉
10.粉状澳大利亚盛宴
11.烤肉炖肉
12.AA材料(少量)
13.羊肉精(适量)
14.原料油或芝麻油
15.肉香包(适量)
16.松散的肉粉(适量)
17.辣椒
18.糖(少量)
注意:
■每公斤加入1茶匙= 4-5g ■根据肉质加入19个嫩肉粉(适量) 。
■加入一些调味油和芝麻油■拌匀，然后放入肉中腌制10-20分钟再烤 。
羊肉的烤法:大火加热，表面晾干，用油冲洗，煮6-7分钟时加入辣椒粉和味精，
芝麻，孜然 。(烧炭大概需要四分半钟，烤牛肉、肉筋会稍微长一点，大概6个左右 。
分钟)
(疯狂烤翅第14页)
鸡翅油、盐(干物质)和调味汁的制备
材料生产:
色拉油→→→→锅里烧→→→→准备葱、姜、蒜→→→→炒至半干→→→
→加入八角、花椒、桂皮、草果、香叶、红辣椒→→→→→炒至完全干 。
好→→→→此时取出晒干的(葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香叶、红辣椒) 。不，只要油→→→→→→当油还是热的时候→→→
→加入粉状奥宴→→→→→→复炒→→→→烘干→→→→→这就是食用油的制作 。
盐的生产:
1公斤盐+1公斤味精+3双白胡椒粉+2双咖喱粉+2袋麻粉+适量AA配料+适量鸡粉→→→→→刚刚拌好 。
酱汁的制作:
(黎明牌)溶蒜辣椒酱第2代+(童生牌)溶蒜辣椒酱第2代+(韩国王牌)辣
第一代酱+味精+鸡粉+AA料+肉香包+1点玫瑰露+1点糖+啤酒+加点 。
发酵面粉制成的甜酱
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