临近年底 ， 各家开始陆续准备年货 。香肠和腊肉现在几乎是必不可少的年货 ， 每年都要买很多 。其实北方大部分地区几十年前都没有这两种年货 。比如我生活的中原地区 ， 过去没有做腊肉香肠的经验 。第一次吃香肠是过年的时候 ， 阿姨从广东带来了广式香肠 。香甜可口的味道是我对美食的最初记忆之一 。
腊肠制作的最佳时间是进入腊月之后 ， 所以也叫腊肠 。有一个熟化和轻微发酵的过程 ， 需要低温干燥几天才能散发出独特的香味 。现在 ， 我们应该在开始制作香肠之前密切关注它 。菜市场买了十几斤肉做了十几根香肠挂起来 。按照我提供的配方和流程 ， 我们可以赶上自己自制的香肠做年夜饭了 。
自制香肠香肠最重要的是配料 ， 因为制作周期比较长 ， 发现咸淡腥不香都来不及 。香肠已经做好了 ， 需要准确的制作香肠配料 ， 可以用小电子秤称重量 。
用料:猪肉10斤(5000克 ， 4肥6瘦最香)；盐130克(2半) ， 糖100克 ， 50度以上的酒精150毫升(3半) ， 花椒粉15克 ， 五香粉15克 ， 鸡精40克；50克姜和100克蒜(可选) 。
1.做香肠的猪肉不要太瘦 。瘦肉香肠很难咬 ， 味道也不好 。肥肉和瘦肉的比例至少要3: 7 ， 越香的用4: 6 。选择后腿肉和五花肉比较合适 。
2.猪肉一定要去皮 ， 然后在水里泡1个小时以上 ， 香肠泡在血水里就不会腥了 。悬挂半小时 ， 完全控制水分 。
【正宗腊肠配方10斤制作方法 腊肠怎么做】3.肠衣软化后 ， 都放在用于灌肠衣的设备上 。我用的是小手摇机 ， 挺方便的 。
4.准备食材:盐最重要 ， 十斤肉130克刚刚好 ， 最多150克 ， 不然太咸不香；至少120g ， 不然可能会发霉 。
你需要2两糖 ， 15克胡椒面 ， 和同样的15克五香粉 。如果不是太麻烦的话 ， 辣椒面可以炒碎 。五香粉可将白芷、豆蔻、香叶、茴香、肉桂、陈皮炒成粉末 。味道更香 。
生姜需要50克 ， 可以去腥增香 。大蒜根据个人口味添加 。喜欢它的香味可以多放点蒜 ， 不喜欢就别用蒜 。
或者味精鸡精不能少 ， 需要40克 。
5.将猪肉切成适合加工的小块 。前面准备的香辛料和调料都在料理机里捣碎 ， 调料用的更均匀 。
6.肉馅加入所有调料 ， 可以加一点酱油上色 ， 带上一次性手套 ， 充分把握 。
7.加入3两左右的高度白酒 ， 用同样的方法完全掌握 ， 静置腌制20分钟 。
8.把肉放入灌肠机 ， 按照操作手册把香肠挤出来 。注意几个人的配合 ， 避免香肠馅不均匀 ， 粗细不一致 。
9.填充好的香肠每隔一段时间用棉线扎紧 ， 香肠就做好了 。
——老景说——现在做香肠成本不低 ， 一定要按照配方和工艺来 。不要把煮好的香肠放在阳光下暴晒 ， 否则容易被晒伤变黑 。放在阴凉处晾3天 。可以看看那些地方空用牙签打洞 。
然后放在太阳下晒2-4天 ， 直到香肠呈红棕色 。把它收起来 ， 放在冰箱里 。如果不能坚持晾干 ， 会干燥脱水 ， 口感变差 。
另外需要注意的是 ， 一定要找一个安全的地方晾晒香肠 ， 防止猫狗鸟和人偷吃(很重要！) 。
我是街头觅食者 。我与世界搏击多年 ， 依然才华横溢 ， 趣味盎然！我喜欢专注于吃喝玩乐 ， 每天更新菜谱和美食趣闻 。我 ， 享受美食而不迷失 。
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