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大厨教你酸菜鱼的正确做法！ 怎样做酸菜鱼

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酸菜鱼怎么做(大厨教你酸菜鱼的正确做法！)
大家好 ， 我是剑！为什么酒店做的酸菜鱼鱼片嫩 ， 汤汁鲜美？很多人就是在家做不好 。今天和大家分享一下详细的做法 。
如果你得知全家人都夸你是厨师 ， 首先我们会准备一条草鱼 ， 清洗干净 。我们做酸菜鱼也讲究选鱼 。一般体重在1.8斤到2.5斤左右最合适(太大的鱼年纪大 ， 但是太小吃不下) 。清洗后 ， 我们把它放在砧板上 ， 用剪刀把鱼翅翅剪掉 。
小贴士:为了防止我们切鱼时滑倒 ， 找一条厨房毛巾 。如果没有 ， 也可以用厨房毛巾把鱼擦干 。
晾干水分后 ， 在离鱼尾约3 ~ 4cm处给它一个直切 ， 然后顺着骨头往前推 ， 把鱼挑出来 ， 我们会在鱼塞处再给它一个切 ， 把鱼取出来 。
同理 ， 先把另一边切直 ， 然后顺着骨头往前推 。在这个过程中 ， 一定要慢一点 ， 小心一点(不要伤手)再把鱼拿出来 。
接下来 ， 我们把鱼排拿出来 。先把鱼排和鱼刺处理一下 ， 换把刀 ， 切成小块 。像这样做成小块后 ， 再用清水冲洗一遍吧 。
这样清洗之后 ， 做出来的鱼汤就不会那么浑浊了 ， 然后如果鱼汤不腥 ， 我们还要把鱼的牙齿掰下来 。
洗干净放在碗里 。
接下来 ， 我们来处理鱼片 。用斜刀把鱼片从尾部切开 。如果这个切片很薄 ， 那就不应该太薄 。一般是3厘米到5厘米 ， 比如这种薄鱼片 。
切完之后 ， 我们也用清水冲洗一下 ， 加点盐进去 ， 把里面的血和粘液洗掉 。
直到冲洗水变清 ， 再取出沥干 。
再摇一摇 。接下来 ， 我们也在腌好的鱼片碗里加点盐 。如果有盐 ， 不需要太多 ， 因为酸菜也是咸的 。来点辣椒去腥 ， 再撒点料酒 。
划均匀 ， 然后加入一半蛋清 ， 加入蛋清使鱼片更嫩 ， 继续划均匀 。
再来一勺玉米淀粉 ， 有条件的话也可以加红薯淀粉 ， 这样会更嫩 。继续刮 ， 搅拌均匀 ， 这样可以锁住里脊的水分 。刮开搅拌均匀后 ， 我们会放在一边备用 。
再准备一包超市买的泡菜 ， 然后准备一些青红泡椒 ， 切成小块 。准备一些大葱 ， 切成斜段 ， 生姜切片 ， 几个干辣椒 。把它们切成小块 ， 放在一个小碗里 。
【大厨教你酸菜鱼的正确做法！ 怎样做酸菜鱼】我们切一些葱花蒜末 ， 切好放在盘子里 。我们切点干辣椒吧 ， 用来倒热油的 。好了 ， 把他切成一盘 ， 再加点青椒 ， 更辣更香！
食材准备好之后 ， 然后我们就开始炒菜 ， 把锅烧热 ， 加一点食用油 。油热后 ， 放入姜、蒜、小米椒 ， 炒出香味 ， 再放入酸菜 ， 继续翻炒 ， 炒出酸菜的味道 ， 然后倒入鱼骨 ， 开大火 ， 把鱼骨炒出颜色 。
之后加入适量的水 ， 把食材过一遍 。然后加盐 ， 鸡精 ， 滴几滴白醋 ， 放点白糖提鲜 ， 大火煮6分钟左右 ， 做成酸菜的汤 。
然后用漏勺把鱼捞出来 ， 放到碗里 。
然后我们把火调小 ， 迅速把鱼片放进锅里 ， 
鱼片全部煮熟后 ， 转大火 ， 然后用铲子轻轻翻动 ， 使其受热均匀 。转了10秒左右就差不多了 。我们关火放在碗里 ， 这样酸菜鱼片一点都不会碎 ， 而且很完整 。
然后加入切好的食材:蒜末、葱花、干辣椒、胡椒粉 。
然后我们在锅里烧点热油 ， 倒进鱼里 ， 激发它的香味 。
一道美味的酸菜鱼就做好了 。鱼片很嫩 ， 酸菜很脆 。吃完了还可以喝汤 。
喜欢的朋友一定要试一试 。记得喜欢阿健的作品并关注 ， 转发消息！我会每天更新不同的美食作品 ， 供大家参考 。希望你喜欢！分享食物 ， 见你 ， 天天见 。学了这个做法 ， 家里有客人 ， 大家都会夸你是厨师！最后 ， 老话说的好 ， 祝大家天天开心 ， 8颗牙晒太阳！

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