王大妈平时喜欢做油条、炸丸子、炸盒饭之类的油炸食品 ， 但是每次炸东西总会剩一些油 。
阿姨平时很节俭 ， 舍不得把油倒掉 ， 所以会留着下次做饭用 ， 或者留着炒菜用 。
很多家庭经常炒菜 ， 也会有多余的油 ， 怕浪费会倒掉 ， 再利用后会担心健康问题 。
就像我们常说的 ， 路边很多油条都是反复用油炸过的油 ， 有些油甚至经过多次高温加工就变黑了 ， 这样的油再用就不安全了 。
炸出来的油可以重复使用吗？
当食物被油炸后 ， 食用油中的一些成分经过高温加热后 ， 在非常高的温度下可能会发生变化 。反复高温加热会导致食用油中的油脂加速酸败 ， 产生一些刺鼻的气味 。
而且 ， 油炸后食用油中会残留一些食物残渣 。这些残留物反复高温加热可能会产生致癌物 ， 不建议食用油反复高温使用 。
然而 ， 并不是所有的油炸食品都要倒掉 ， 这是一种浪费 。如果不能再用 ， 就要观察烹调油炒过食物后颜色是否有很大变化 ， 或者里面是否有太多食物残渣 。
剩下的油要健康使用 ， 要遵循两个原则 。
1.根据颜色判断是否可以继续使用 。
如果你发现油炸的食物 ， 剩下的食用油颜色已经变得很深了 ， 而且粘度比较大 ， 里面杂质很多 。这个时候为了健康 ， 建议不要再用了 。
如果煎炸后发现剩余的油颜色和粘度都不深 ， 或者里面没有食物残渣 ， 那么可以再次使用 。但需要放置一段时间沉淀 ， 上面的清油可以过滤出来使用 。
剩余的油储存时最好密封 ， 因为光照和氧气都会加速油的酸败 ， 产生异味和有害物质 。
2.建议三天内用完
因为炸过食物的油已经属于熟油 ， 放的时间越长越容易变质 ， 会产生很多有害物质 ， 对人体健康有害 。
因此 ， 在油炸食物后 ， 如果剩余的油可以继续使用 ， 应尽快用完 ， 最好在3天内用完 ， 避免放置时间过长 。
怎么健康的吃油炸东西剩下的油？
建议已经炸过的油不要再高温加热 。可用于凉菜、炖菜 。
或者做馅料的时候用 ， 比如饺子做包子的时候用的馅料 ， 还需要加一定量的食用油 。这时候可以加入剩油 ， 不需要再高温加热 ， 也可以提高饺子包子的风味 。
做饭的时候如果想再用剩油 ， 建议最好不要用 。可以先用新油炒菜 ， 菜做好了再放点剩油 ， 避免再次高温 。
或者在做蔬菜汤的时候 ， 在汤快煮好的时候 ， 放一些油炸食物剩下的油 ， 也可以增加蔬菜汤的风味 。总之可以用来避免再次高温加热 。
参考资料:
【不浪费剩油的小技巧】家庭知识分子 ， 2010年第6期
【剩油巧变调味油】范志红家庭保健2014
【生油和熟油能放一个桶 熟油能放多久】【剩油还有妙用】吴佳家庭医生2010
推荐阅读
- 辛巴糖水燕窝案件反转？ 辛巴燕窝
- 创业之男性美甲行业 男人美甲
- 蜂花粉的神奇功效！ 蜂花粉的功效！
- 公积金必须满2万才能用吗 公积金多久可以用
- 滚动轴承基础知识汇总 滚动轴承
- 现实的社会教你怎样做人 教你做人
- 蒸香菇肉末需要几分钟能熟 香菇蒸多久熟
- 怎样看体检报告中的心电图结果 如何看心电图
- 宫缩疼了一天一夜还不开宫口 宫缩后多久破水