我今天中午做了一个紫薯，是用煮的方式，但是一看水变绿了，请问为什么紫薯煮出来的水是绿色的？
【为什么紫薯煮出来的水是绿色的】这是由于紫薯中含有丰富的花青素的缘故，花青素是一种水溶性的天然色素，处于中性环境下就是紫色，当花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到碱性会偏蓝绿色，遇到酸性就会变成紫红色，所以紫薯煮出来的水偏绿色，这是一种正常的现象，紫薯是可以正常食用的 。若是觉得影响食用的话，可以在水中加入一点点白醋来调和 。
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