糖醋排骨(糖醋排骨)
糖醋排骨常见的做法是，排骨光亮油润，酸甜可口，开胃，一盘不够吃 。
糖醋排骨应该是比较有代表性的大众菜 。其肉质鲜嫩，成品色泽红亮，方法精细，味道鲜美 。其实糖醋排骨特别适合家常菜 。只要你做好准备工作，半小时后就可以吃了 。今天给大家分享一个老字号的糖醋排骨 。来看看具体操作步骤吧~
做糖醋排骨最重要的是选料 。一定要选排骨，也就是中间的那种，只需要纯排骨 。把有轻微空洞骨和轻微脆骨的地方切掉吧 。
[制造步骤]
1.排骨选好后，用刀切开 。然后放入盆中，倒入清水，洗至水变清 。
2.洗好后取出放入盆中，放一勺盐进去增加底味，然后用手抓拌均匀 。
3.然后准备一小块姜切成大块，一根葱切成长块，然后把蒜切一半，全部切好放在碗里，再加三四个八角 。
4.锅里多倒点食用油 。油烧至六成热时，入八角 。八角周围出现气泡时，油温已经差不多上升到150度左右 。
5.然后让油温升一升，直到八角周围没有气泡，有些颜色稍有变化，就可以加入排骨了 。
6.让油迅速锁水，永不爆炸 。只要肋骨断了，表面稍微有点焦就能捞出来 。
7.后面用醋焖排骨时，可以很快将醋吸收到肉和骨头里，所以需要上油，千万不要炸，否则味道就不好了 。
8.然后准备另一个锅，用炸排骨的油打一个底油，再加两把左右冰糖炒出糖色 。炒糖有一个关键点，就是不要用水或油煮，纯油煮就行 。
9.另外需要注意的是，煮的时间不要太长 。你不能受糖醋排骨的糖色之苦 。我们可以在冰糖全部融化，有轻微气泡的时候把排骨放下来 。
10.然后快速搅拌均匀，让每一根筋都均匀的裹上糖色，闻起来有焦糖的味道 。颜色看起来金黄，刚刚好 。
11.然后放入蒜瓣翻炒 。蒜味出来了，就需要加姜片了 。因为有层次，所以吃起来很好吃 。
12.姜味出来后，将葱段翻炒，再加入适量料酒，激发肉味 。加入适量米醋，醋味出来后，加入几颗冰糖调味 。
13.然后加入适量酱油上色 。碗中加入一勺黄酒和两勺水，稀释后倒入锅中 。之后水量就和排骨差不多了 。
14.盖上盖子炖大约10分钟 。炖好后，把之前放进去的食材全部拿起来 。然后加入适量的盐和冰糖 。
15.接下来开始收汁，差不多收到刚开始煎糖色时的浓度，让它挂在排骨上 。收汁后，加入半勺香醋，充分搅拌均匀 。
16.最后盖上盖子焖几分钟，就可以装盘了 。
这样做出来的糖醋排骨琥珀色光亮，酸甜醇厚，吃在嘴里有一种回香回甜的感觉 。每个人都可以按照这个步骤在家里做一盘，不管是自己吃还是招待客人都特别值得尊敬 。
【糖醋排骨的家常做法 糖醋排骨的做法家常做法】我是小雪美食 。如果你觉得这篇文章对你有帮助，请喜欢，收藏，关注~
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