文章插图
1、主料：鸭胗子 。
【鸭胗怎样卤才好吃】2、调料：花椒、大料、草果、香叶、小茴香、姜片、葱段、盐、黄酒、生抽、蚝油、冰糖 。
3、新鲜的鸭胗子，要把鸭胗的内膜和外层的那一层皮，油脂一定要彻底清除干净，并用流动的水反复冲洗； 撒上少许盐和黄酒，用手把反复揉搓，腌一小会儿 。
4、然后用水冲洗干净 。锅中放入冷水，把鸡胗子入锅中，一点黄酒去腥 。开火烧开后，要把所有浮沫撇掉，去除腥味 。
5、另起锅，锅里放清水，分别把花椒、大料等调料，放入调料盒中，葱姜直接放入锅中；生抽、蚝油等也倒入锅中，烧开后煮上十分钟，让调料煮出味来 。再放入焯好水，控干水分的鸭胗子，开锅后，再转为中小火 。
6、盖上锅盖，用小火慢炖半个钟左右 。
7、把煮熟的鸭胗子盛到一个大碗中，浸泡晾凉，把鸭胗子装入有盖的小盆中 。放入冰箱冷藏，用卤汁腌制一个夜晚 。冷藏后的鸭胗味道更美味！
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