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豆鼓鱼的做法 豆鼓鱼如何做好吃

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豆鼓鱼的做法包含川味豆鼓鱼、家常豆鼓鱼和冬瓜豆豉鱼，冬瓜豆豉鱼须要预备的食材有净鱼肉150克，冬瓜500克，水发香菇30克，青椒30克，红椒30克，豆豉、泡辣椒茸、盐、姜、蒜、老抽、白糖、胡椒粉、味精、干细淀粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油适量 。
豆豉鱼是川菜里面很出名的一道，中午路过饭店的时候偶尔就会闻到豆豉鱼的香味 。豆豉鱼的做法很简略，自己在家就可以操刀 。做好豆豉鱼的症结在于蒸鱼的火候，时光不能太长，以免肉变老 。下面我们一起来看看豆鼓鱼的做法有哪些？
一、川味豆豉鱼的做法
食材预备
武昌鱼1条，青、红椒各2个，姜末适量，豆豉3大匙，盐适量，料酒2大匙，味精、香油各适量 。
办法步骤
1.将武昌鱼去除鱼鳞及鱼鳃，宰杀、洗净，放入盘中 。用料酒将鱼身涂抹均匀，晾置片刻，再抹上一层盐，放在太阳下晾晒片刻（最好是将鱼头朝下，用钩子吊起来晾，以去除血水） 。
2.青、红椒分离洗净，去蒂及籽，切丁备用 。
3.待鱼晾至表面干爽，有盐析出时，取下，然后将适量豆豉放入鱼腹中，同时在鱼身表面也淋上适量豆豉 。
4.将青、红椒丁和姜末混杂，然后均匀地撒在鱼的身上 。
5.将武昌鱼放入蒸锅中蒸约15分钟，取出后淋上香油，撒上味精即可 。
小贴士
1.辣椒的品种选择因人而异，但切勿应用不新颖的辣椒，否则风味尽失，有损健康 。
2.蒸鱼的时光也不宜过长，对于500克武昌鱼而言，蒸15分钟恰到利益；若蒸煮过久，则会导致鱼肉过老 。
二、家常豆豉鱼的做法
食材预备
草鱼1条（约600克），水豆豉、青尖椒、红尖椒各50克，葱段50克，姜片、蒸鱼豉油、青花椒、料酒各10克，盐、鸡精各2克，豆瓣老油50克 。
办法步骤
1.青尖椒、红尖椒洗净，切成0.5厘米的圈；草鱼洗净后切花刀，将盐和料酒均匀地涂在鱼身上，在鱼肚中塞入姜片、葱段，码味30分钟 。
2.蒸锅置火上，参加适量水，大火烧开，将码好味的鱼置入蒸锅内，大火蒸8分钟，取出装盘 。
3.炒锅置火上，参加豆瓣老油烧至六成热，下入水豆豉炒香，参加青花椒、青尖椒圈、红尖椒圈炒香，参加蒸鱼豉油、盐、鸡精烧开，淋在鱼上即可 。
三、冬瓜豆豉鱼的做法
食材预备
净鱼肉150克，冬瓜500克，水发香菇30克，青椒30克，红椒30克，豆豉、泡辣椒茸、盐、姜、蒜、老抽、白糖、胡椒粉、味精、干细淀粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油适量 。
办法步骤
1.净鱼肉、水发香菇、青椒、红椒分离切成0.8厘米见方的丁；姜、蒜剁成茸 。
2.上述各料入碗，参加豆豉、泡辣椒茸、盐、老抽、姜蒜茸、白糖、胡椒、水淀粉拌匀成馅料 。
3.冬瓜削去粗皮，切成6厘米长、4厘米宽、2.5厘米厚的块，将中间挖一凹槽，入沸水锅中煮至断生捞起 。
4.将冬瓜的凹槽内，抹上干细淀粉，放入盘内 。
5.把调好的豆豉鱼舀入冬瓜槽内 。
6.将酿好的冬瓜上笼用旺火蒸5分钟至熟，取出装盘 。
7.盐、胡椒、味精、鲜汤、湿淀粉、色拉油入锅调成成鲜味汁淋在冬瓜上即成 。
四、小贴士
1.豆豉的用量要掌握好，不宜过多，否则成菜色泽发黑 。
2.冬瓜汆水时光不宜太长，以断生为度，以免影响成菜的形状 。
【豆鼓鱼的做法 豆鼓鱼如何做好吃】3.浇汁不宜过多过浓，由于此菜已经有味道，所以浇汁只起帮助调味的作用 。

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