今天在亲戚家里吃了一道炸茄子，真的非常香，外酥里嫩，我知道炸茄子要裹面糊，不知道炸茄子用面粉还是淀粉？
建议将面粉和淀粉混合使用 。
【炸茄子用面粉还是淀粉】如果只用面粉，那么炸出来的茄子外皮会比较脆硬，不够酥，口感不好；而如果只用淀粉，茄子的外皮就会不脆，偏软 。用淀粉和面粉混着成面糊裹在茄子外面炸，既能够保持茄子的鲜嫩口感，外皮也会比较酥脆好吃 。
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