紫薯煮着吃营养会流失吗


买了些紫薯,想煮着吃,不知道煮紫薯会不会营养流失呢?

会流失小部分,几乎可忽略不计 。
紫薯煮着吃的话,其含有的活性成分、花青素等营养物质会有部分溶解于水中,尤其是花青素是一种可溶于水的天然植物色素,遇到碱性水会变蓝,酸性水则会变红,因此煮出来的紫薯水也有变色的现象,这都是可以放心吃的,不用担心有危害健康的风险 。
【紫薯煮着吃营养会流失吗】不过从营养留存角度上来说,煮着吃的紫薯确实没有蒸着吃的紫薯营养更多,味道更甜,部分糖分也会流失在水里,适宜煮粥食用,单独吃紫薯的话,蒸着吃更好吃 。

    推荐阅读