【晚餐食谱大全清淡 晚餐食谱】
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1.【麻辣豆腐】 。材料:豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1根、姜1根、蒜2瓣、郫县豆瓣酱1大勺、酱油1大勺、糖少许、花椒面1小勺、料酒半大勺、水淀粉适量 。将豆腐切成1.5厘米厚的片 ， 然后切成1.5厘米见方的片 。猪肉剁碎 ， 葱花 ， 姜末 ， 蒜末 。剁郫县豆瓣酱 ， 让炸出来的油更红 。锅中加水烧开 ， 加入少许盐 ， 将豆腐焯一下 ， 煮开后再煮2-3分钟 ， 取出豆腐 ， 放入冷水中冷却 ， 取出沥干水分 。烫豆腐可以去除豆腥味 。焯水的时候在水里加盐 ， 豆腐火烧起来就不脆了 。做出来的豆腐形状完整 ， 很好看 。锅里热油 ， 放入葱花、姜末、蒜片爆香 ， 再放入肉末翻炒至肉末变白 。肉末放一边 ， 放入郫县豆瓣酱中用小火翻炒 ， 红油翻炒 ， 炒出香味 ， 肉末和豆瓣酱翻炒均匀 。倒入半碗水 ， 然后加入酱油、白糖、少许盐和料酒 。加入豆腐 ， 大火烧开 ， 转中低火调味2-3分钟 ， 倒入适量水淀粉勾芡 ， 大火加热至汤汁变浓 ， 关火 ， 装盘 ， 撒上胡椒面和葱花 ， 一盘色香味俱全的麻辣豆腐就做好了 。
2.【豆角烤茄子】 。材料:豆角250克、茄子300克、油盐适量、葱1段、姜1片、蒜2瓣、红烧酱油1汤匙、淀粉1汤匙、鸡精1茶匙 。准备好所需材料 。最好选择青豆 ， 将豆子两端切掉 ， 去掉豆筋 ， 用手掰成3段 ， 洗净 。把豆筋去掉 ， 否则不仅影响口感 ， 而且难以消化 。茄子去蒂 ， 洗净 ， 切成约5-6厘米长的条状 。茄子条切的不要太细 。茄子条切得太细 ， 烧制时容易断 。加入少许盐 ， 拌匀 ， 腌制10分钟 。将葱切成葱花、姜末、蒜末 ， 将淀粉放入碗中 ， 加入小半碗水 ， 然后加入酱油、鸡精、盐 ， 搅拌均匀 ， 做成浓稠的糊状 。锅里热油 ， 炒豆角 ， 炒皱皮豆角 ， 炒豆角 。当豆子是绿色的时候 ， 它们是生的 。一旦它们变得黄绿色和柔软 ， 它们就熟了 。取出油备用 ， 一定要保证四季豆熟透 ， 否则会中毒 。如果四季豆没有煮熟 ， 豆中的皂甙会强烈刺激消化道 ， 豆中含有凝血素 ， 有凝血作用 。此外 ， 四季豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶 ， 可刺激人体的肠胃 ， 引起食物中毒和肠胃炎 。为了防止四季豆中毒 ， 四季豆一定要炒透 。提高油温 ， 炸茄子条 ， 将茄子条炸至边缘微红 ， 捞出茄子条控油备用 。炸茄子的油要热一点 ， 油温低茄子容易泡油 。倒出炒茄子的油 ， 留点油 ， 放入葱花和姜末 ， 炒香 ， 再放入炒茄子和豆角 ， 翻炒均匀 。倒入调好的汁液勾芡 ， 大火加热酱汁至粘稠 ， 加入蒜末 ， 翻炒均匀 ， 关火 ， 装盘 。
3.【辣椒酿肉】 。材料:辣椒8个、猪肉(肥瘦)250克、植物油3汤匙、盐3克、白胡椒粉、料酒1汤匙、葱1段、姜2片、蒜2瓣、酱油2汤匙、生抽1/2汤匙 。准备好食材 ， 将辣椒洗净 ， 去掉辣椒的梗 ， 取出里面的籽 。猪肉洗净剁成泥 ， 加入胡椒粉、料酒、葱花、姜末 ， 用少许盐拌匀(胡椒粉和料酒可以去除肉的腥味) ， 腌制10分钟 。用筷子把腌好的肉一根根塞进辣椒里 。锅里热油 ， 放入辣椒 ， 中火炒 ， 将辣椒炒至两面起皱 ， 放入葱、姜、蒜 ， 炒香 ， 倒入生抽、老抽 ， 加入半碗水 。烧开 ， 中火焖10分钟左右 ， 煮至辣椒变软 ， 剩少许汤汁时关火 ， 装盘食用 。
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