核桃仁是核桃硬壳被打破后里面的果实，因为核桃仁更像是大脑结构，人们会认为吃核桃仁可以“以形补形”的补脑 。核桃仁确实含有丰富的营养，如蛋白质、维生素、脂肪、微量元素等 。多吃对身体很有益，但毕竟含有脂肪，不能吃太多 。
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核桃仁发红是正常现象吗？新鲜核桃仁去皮后会变红，这是正常的 。因为核桃仁刚去壳，表面有一层薄薄的皮，这层皮有很多油，所以外观是深棕色的 。但随着表皮与空气体的接触，被空气体氧化后，表皮上的油脂会逐渐挥发，氧化后的表皮会逐渐泛红 。其实没关系，只要没有发霉等变质，不影响吃 。所以，如果你买了新鲜的核桃，放一会儿，不用担心皮发红，可以照常吃 。
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核桃仁什么颜色正常？通常新鲜核桃仁呈淡黄色或琥珀色，干核桃仁呈灰色或灰褐色 。核桃仁的味道有点像蒸干的花生 。黄白色是核桃仁的最佳选择，其次是深黄色和棕色 。一般来说，黑色或白色与类型有关 。最好通过品尝来选择 。好的核桃皮薄而丰满，口感细腻醇厚 。白色和不自然的必须漂白，所以最好不要吃 。
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为什么新鲜核桃吃起来很苦？新鲜核桃的苦味主要是由于核桃仁的皮呈褐色 。
核桃味甘，性温和，无毒，微苦微涩 。中医认为核桃壳具有收敛和收敛的功能 。这种核桃的苦味大部分来自核桃仁的褐色皮，里面含有单宁，所以会有一点苦味，这是正常的 。新鲜核桃比干核桃含有更多的单宁，口感略苦 。
但是核桃的这种苦味并不影响它的营养价值 。如果觉得苦，可以剥掉皮，只吃里面的白肉，没有苦味，很好吃 。
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核桃仁的营养价值有多高？1.核桃营养丰富，富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素 。100克含有15.4克蛋白质、63克脂肪、10.7克碳水化合物、108毫克钙、329毫克磷、3.2毫克铁、0.32毫克硫胺素、0.11毫克核黄素和1.0毫克烟酸 。脂肪中含有大量的亚油酸，具有很高的营养价值 。此外，它还富含维生素B和e 。
2.核桃含有丰富的维生素B和E，能防止细胞衰老，健脑、增强记忆力，延缓衰老 。核桃还含有特殊的维生素，不仅会升高胆固醇，还会减少胆固醇在肠道的吸收 。适用于动脉硬化、高血压、冠心病患者 。
3.核桃仁含有亚油酸、钙、磷和铁 。是人体理想的皮肤化妆品 。经常食用可以滋润皮肤和黑发，防止头发过早变白脱落 。
【核桃仁发红属于正常现象么】4.核桃仁还含有人体所需的多种微量元素 。它们是中成药的重要辅料 。它们具有理气养血、止咳化痰、润肺补肾的功效 。当你感到疲劳时，嚼一些核桃可以缓解疲劳和压力 。
