蚝油是生活中常见的调味品，可以通过多种方式食用 。大多数人会用蚝油炒一下 。蚝油会有多种品牌，质量也有好坏之分 。购买时一定要注意挑选，要看各项指标的含量和蚝油的颜色等 。，并选用优质蚝油 。
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买蚝油看什么指标能看出质量最好？首先看原辅材料的配方 。特制蚝油含有1.6%的酱油、6.25%的蚝油、8.12%的盐和0.3%的焦糖 。二、三级蚝油，蚝油比例小于6.25%，一级蚝油比例为5%，二级蚝油比例为3.75% 。也就是说，蚝油的比例越高，蚝油的质量越好 。
第二:看添加剂 。特种蚝油中酵母精和甜蜜素的含量分别为0.87%和0.09% 。与一级和二级相比，专用蚝油在酵母精中的比例更高 。此外，扇贝高于一级和二级 。
第三:看颜色 。直观来看，颜色为棕褐色到红褐色，明亮有光泽，香味持久 。倒出后，粘度适中，光滑均匀，无分层、沉淀和杂质 。第一次和第二次蚝油的颜色会从红棕色变成深棕色 。香气比较淡，有蚝汁的鲜度 。
第四，看它的理化指标，氨基酸态氮 。特种蚝油指标≥ 0.35/g (100ml)-1，第一指标≥ 0.25/g(100ml)-1，第二指标≥0.2/g(100ml)-1；注意，特制蚝油的总氮指数≥ 0.7，二级、三级蚝油的总氮指数≥ 0.5，≥ 0.4 。
提示:
其实对于消费者来说，没有必要完全掌握这四个指标来判断蚝油的质量 。一般来说，当你看到配料单时，指数大于等于0.35，就可以知道蚝油的质量更好 。没有这个指标，我们也可以通过看颜色和配料的比例来帮助我们选择，比如蚝油的比例 。
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如何看蚝油的质量？1.看颜色蚝油似乎也有同样的颜色 。其实真正好的蚝油是淡红色的 。如果要买蚝油，最好把瓶底翻过来，因为颜色看起来是黑色的，瓶身几乎完全被商家的包装说明盖住，所以颜色不好看 。如果是红色的蚝油，最好直接翻到瓶底，基本上是优质的蚝油 。如果颜色是黑色的，最好不要买这种蚝油，因为质量一般不是很好 。
2.摇晃瓶子当我们选择蚝油时，我们可以用力摇晃瓶子 。真正的蚝油会粘在瓶子上，然后慢慢倒回去，但瓶子还是会粘上蚝油 。如果摇晃后瓶子里没有蚝油，这种蚝油基本上不太好 。肯定是稀释太多，质量不是很正宗 。这种蚝油通常包装得很好 。其实内容质量不是很好 。
3.看配料表如果成分表上没有蚝油，我们就不能买 。我们连最基本的材料都没有 。想象一下，这蚝油绝对不是好蚝油 。此外，我们还可以根据瓶标进行选购 。如果配料的生产标签上标注了GB，这种蚝油一般符合国家生产标准，是最基本最直接的选择 。没有这两个字，我们不会直接买 。不管有多优惠，我们都不会买 。因为连最基本的国家生产标准都达不到，这绝对不是正规的好事 。
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什么情况下不适合油耗？1.有许多辛辣的香料蚝油不适合有很多辛辣调味品的时候 。现在很多年轻人特别喜欢吃辣，也有人不喜欢吃辣 。
当辣味调味品较多时，不能放蚝油，因为这些调味品会掩盖蚝油的鲜度，破坏其特殊风味 。另外，辛辣食物的味道在于它的辣味，而不是它的新鲜度 。加入蚝油会掩盖它们独特的味道 。
因此，当有很多辛辣的调味品时，不要加入蚝油，这样会产生相反的效果 。蚝油是用来让菜肴更美味的 。如果达不到效果，也没必要放在一边 。不仅浪费蚝油，还会影响菜品的口感 。
2.高温烹饪蚝油调味料有特殊的鲜度，但要避免高温蒸煮，否则久煮会失去其独特的鲜度，失去营养，失去新鲜度 。
蚝油放在锅里煮久了会失去新鲜度，使牡蛎的味道消失 。一般来说，当菜快要煮好的时候，或者很烫的时候，最好加入蚝油立即入味 。
如果不加热调料加入蚝油，蚝油的味道会变差 。尤其是炖菜，建议用中火和慢火，更好的入味，保留蚝油的独特风味 。
3.泡菜咸菜清爽可口 。许多人喜欢吃它们，并做更多的保存 。很多人习惯在腌菜里加蚝油 。他们认为泡菜味道会更好 。事实并非如此 。
【买蚝油看什么指标能看出质量最好】蚝油不能用在咸菜里，因为咸菜里有很多调味品 。加入蚝油后，你得不到蚝油的鲜度，反而会加重泡菜的味道 。泡菜是咸的，但是味道不好，所以不要在泡菜里加蚝油 。
