湖南十大经典代表菜湖南美食 _生活知识

湘菜(湖南十大经典代表菜)
湘菜，在长沙又叫地方菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉代就形成了。湘江流域、洞庭湖区、湘西山区是三大地方风味。
湘菜制作精良，用途广泛，口味多样，品种繁多；上油重色浓，重效益；讲究麻辣、鲜嫩的口感；这个食谱以炖、炖、打蜡、蒸和炸而闻名。
湘菜的代表菜是安祖湘菜，如安祖豆腐、安祖鱼翅。湘菜的代表菜有辣椒鱼头、辣椒炒肉、湘西奶奶菜、吉首酸肉、牛肉粉、郴州鱼粉、东安鸡、金鱼莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、蒸腊肉、姐妹饺子、宁乡入味蛇、岳阳姜辣蛇等。
红椒丁蒸鱼头剁椒鱼头是国内外著名的湘菜。红辣椒、绿欧芹、黑豆豉、白葱花、黄姜末、香蒜、大鱼头绝对华丽开胃。无论是视觉、味觉、嗅觉，都是极好的美味。
一般以鳙鱼头、剁椒为主要食材，配以酱油、姜、葱、蒜等辅料蒸而成。菜肴色泽鲜艳，风味浓郁，肉质细嫩。但不油腻，软糯，鲜辣适口。

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菜肴历史
据说剁椒鱼头的起源可以追溯到清朝雍正时期，当时的反清学者黄宗宪因为“文狱”的禁忌而逃亡。
在穿过湖南一个小村庄的路上，我和一个贫穷的农民住在一起。农夫从池塘里抓了一条胖乎乎的鱼，农妇用它给黄宗宪做饭。鱼洗净后，鱼肉用盐煮开，然后用自制辣椒切碎，用鱼头蒸熟。不希望黄宗宪觉得很好吃，很难忘。
石屏回国后，请厨师改进这道菜，于是有了“剁椒鱼头”，成了湘菜蒸的代表。
麻辣板鸭酱板鸭是一种美味的食物，主要由鸭子和酱制成。它是通过杀鸭、脱毛、擦盐、复盐，最后用稻草点燃，撒上糠壳，待初烧烟清后反复熏烤至金黄色而成。

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特色菜
湖南麻辣酱板鸭是湖南名菜，用30多种名贵中药、10多种香料和经典浸泡而成；经过15道风干、烘烤工序，成品细腻，色泽深红，肉脆，酱香浓郁，口感绵长。是一种风靡大江南北的美味佳肴，也是酿酒送礼的好食品。该产品香、辣、甜、麻、咸、脆、软，具有口感醇厚可口、色香味俱全、低脂不油腻、回味无穷、食用方便的特点。
工作方法
选鸭:原料鸭越肥越好，尤其是没有下蛋或蜕皮的。
酸洗:
1.杀鸭脱毛，去除内脏，宰杀翅尖和鸭脚，剖开胸部洗净，然后提起沥干水分。
2:搓盐。精盐下锅翻炒，加入0.125%茴香，翻炒至水蒸气蒸发，取出研成细粉。之后，用其干盐重量的6.25%称量鸭子。将3/4的盐放入颈部切口，反复翻动，确保盐均匀地粘在腹腔的各个部位。在体外搓盐时，胸肌、小腿肌和口腔应该是主要部位。揉好盐后，依次放入缸中，腌制12小时后取出，提起后翅，打开肛门，让腔内的盐水全部流出，称为盐卤扣。然后，叠放在一个圆筒中，大约8小时后，盐水第二次被扣住。
3:重新腌制。第二次腌制后，将胡椒粉、五香粉、白糖混合均匀，搓在鸭子身上，多搓在肉厚的部分。南京味要抹上甜面酱，湖南味抹上辣椒粉，然后在坛子里腌制十个小时，中间一次。如果鸭子大，腌制时间会更长。
4.鸭子离开水缸后，提起滴下的盐水，用热纱布擦干鸭子的内部，然后用两根杆子呈十字形握在鸭子的肚子里，压成板状，晾干水分。
5:用稻草生火，撒上谷壳，等到第一次烧的烟散尽，反复烟熏烤鸭至金黄。这一步的另一个方法是烘焙。
石矛红烧肉石矛红烧肉又称毛家红烧肉，是湘菜中一种色、香、味俱佳的传统名菜。
石矛红烧肉是由五花肉、白糖和料酒作为彩色调味料制成的。煮后色泽金黄，油而不腻。

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带皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，盐、味精、油、八角、桂皮、干辣椒、花椒、大蒜、花椒、生姜等适量。
第一步
油在锅里煮开后，加入八角、桂皮、干辣椒、胡椒、大蒜和胡椒。
第二步
姜片料酒焖五花肉，撇去浮沫，剁成块备用。
第三步
锅里再放少量油和大量糖，煮至浅红色，然后放入备用碗中。
第四步
将五花肉直接放入糖罐中，倒入少量刚做好的油。
第五步
中火煎1分钟，加入一半红糖浆。
第六步
放少量开水煮至汤汁浓稠。
第七步
放入剩余的红色糖浆，将汤搅拌到每块肉中，煨一会儿。
第八步
当红色显露出来后，再次放开水，煮开，汤汁变红后加入盐和味精，煮至浓稠。
蒸多腊味腊味蒸是湖南地方传统名菜，属于湘菜。它由腊肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料制成，在锅里蒸。方法简单，蜡香浓郁，咸中带甜，灵活不油腻。

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菜肴的起源
湖南地势低，气候温暖湿润。鲜肉不适合储存，但熏腊肉可以保存和储藏。渐渐地，人们也养成了吃腊肉的饮食习惯。早在汉代，湖南先民就用腊肉制作山珍海味。到了清朝，这种菜已经非常有名了，“腊味蒸”是众多腊味菜中的一种。
邵阳猪血球

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猪肉丸，也叫红豆腐，是湖南邵阳的一道传统家常菜。每年11月和12月，几乎每个家庭都会连续几个月生产这种产品。它是邵阳的传统美食，始于清朝康熙年间，世代相传，至今已有几百年的历史。宝卿猪血丸子的主要原料是豆腐。先用纱布将豆腐中的水分滤出，然后将豆腐碾碎，再将新鲜猪肉切成丁或条，拌入适量的猪血、盐、辣椒粉、五香粉和少许香油、香油、味精、芝麻等调味品。搅拌均匀后，做成馒头大小的椭圆形丸子，放在太阳下晒干几天，然后挂在柴火炉上用烟火熏。还有一个铁架，底下是锯末、谷壳、谷壳或木炭，用炉子烧着熏。这种熏制方法特别注意火的温度，不能太急太猛，否则味道不好。肉丸经过熏制、烘干后即可食用。猪肉丸色、香、味俱佳，香辣可口，开胃，易保存，至少半年不变质，携带方便。煮熟切片后即可食用，是宴席的开胃菜。
湘西酸肉湘西酸肉是湘西苗族、土家族的传统美食，麻辣微酸。湘西自治州最好，故名。这道菜黄，辣，微酸，肥而不腻。果汁很浓，有独特的味道。

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工作方法
1.将肥猪肉刮洗干净，滤掉水分，切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克；
2.肉片用精盐15g、胡椒粉7g腌制5小时；
3.加入100克玉米粉和15克精盐，与猪肉拌匀；4.将所有调味料与猪肉混合，放入密封的罐子中，腌制15天，得到酸肉；
湘西酸肉
5.将粘在酸肉上的玉米面牛排放入瓷盘中；
6.将酸肉切成长5厘米、宽3厘米、厚0.7厘米的薄片；
7.将干红辣椒切成细粉；
8.将青蒜切成3厘米长的块；
9.把炒锅放在大火上，加入花生油，加热到60%的热度。首先，将酸肉和干辣椒放入锅中翻炒2分钟；
10.当酸肉渗油时，用勺子在锅边剁碎，将玉米粉炒黄，然后与酸肉混合；
11.倒入200毫升肉清汤，炖2分钟。待汤汁稍干后，用青蒜翻炒几下，放入盘中。
马人·苏祥亚马人苏祥鸭是湖南的名菜，属于湘菜。因其强调工艺造型，注重原料协调，造型优美，色泽柔和，是蓬松、酥脆、嫩鲜风味的结合体，深受各地宾客的好评。

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一般特征
马人苏祥鸭是湖南省的一道名菜。它注重工艺造型，注重原料的协调，造型美观，色彩柔和，集疏松泡沫、松脆、嫩滑、清新于一体。它受到来自世界各地的客人的好评。
基本材料
1只肥鸭..............................................................................................................................................................................
味精1.5g 。
芝麻...50克
花椒.............................................................................................................................................................................
熟猪肉脂肪.............................................................................................................................................................................
胡椒粉...1克
瘦肉火腿...............................................................................................................................................................................
洋葱...............................................................................................................................................................................
芫荽...100克
精力...15克
蛋...............................................................................................................................................................................
干淀粉...50克
蛋清...............................................................................................................................................................................
50克面粉
25克葡萄酒
麻油...10克
精盐...8克
花生油...............................1000克(约100克) 。
5克白糖
生产步骤
1.将洗净的肥鸭用黄酒、精盐、白糖、胡椒粉、葱姜末腌制2小时左右；
2.笼中蒸至八成烂，取出凉透；
3.冷却后，先把头、翅、掌切掉，再把鸭身上的骨头去掉，腿、胸粗的部分去掉肉，切成丝；
4.把火腿切成片；
5.肥肉洗净，煮熟后切成细丝；
6.将鸡蛋放入碗中，加入10克面粉、干淀粉和50毫升水，混合成糊状；
7.香菜采摘洗净；
8.在鸭皮表面铺一层蛋糊，放在有油的平板上；
9.将肥肉丝和鸭肉丝放入剩余的蛋糊中，加入味精拌匀，铺在鸭皮内侧；
10.放在煎锅里，煎成金黄色，捞出，放在平盘里；
1.蛋清发泡，加入干淀粉，拌匀成雪花糊；
12.铺在鸭面上，撒上芝麻和火腿；
13.锅内放入花生油，加热至六成热，放入马人麻鸭酥炸，表面倒油炸至底层金黄。
14.撒上胡椒粉，倒入香油，捞出切成5厘米长2厘米宽的条；
15.切好后，整齐地放在盘子里，周围放上香菜。芝麻脆皮鸭的特点；
东安鸡冬子鸡，又名东安鸡、管鲍鸡，是当地传统名菜，属于湘菜。它是用东安新母鸡煮的，因此得名。冬子鸡有红色、白色、绿色和黄色。鸡肉又嫩又辣，又酸又好吃。
原产地环境
东安县位于湖南省西南部，湖南水从广西兴安流入湖南东安。除了响水，东安还有其他河流，如资水河、石齐河和陆洪江。属湿润的亚热带季风气候，降水丰富，热量充足，日照充足，四季分明。属丘陵地貌，西北地势高，东南地势低。土地格局是七山半水两田半路半庄园。在这种独特的地理条件下，当地农民自然喂养出腿小、胸大、肉质细嫩、味道鲜美的土鸡。

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生产方法
嫩母鸡1只(重约1000克)，鲜米椒10克，野辣椒籽3克，白醋100克，料酒25克，葱25克，姜25克，鸡汤250克，味精1克，精盐4克，熟猪油100克，香油4克。
1.将鸡宰杀后，去毛洗净，在食袋旁边切开，取出食袋，取出肛门旁边切口处的内脏，清洗干净，放入汤锅中，煮5分钟，浸泡5分钟，取出晾干，沿肉纹切成长5厘米、宽2厘米的长条；姜是切碎的；将鲜米椒切成细粉；花椒籽粉碎；大葱切成寸段，剩下的切段。2.将炒锅大火烧开，将煮熟的猪油放入锅中，八成热时，加入鸡块、姜丝、鲜米椒粉翻炒，然后加入白醋、料酒、精盐、花椒籽翻炒，再加入鸡汤，焖煮2分钟，待汤汁为总量的三分之一时，加入葱花、味精，搅拌均匀，倒入即可。
祖鱼翅团子鱼翅，又称红烧鱼翅，是湖南当地的传统名菜。此菜色泽淡黄，汁色鲜亮，软糯爽滑，鲜咸，醇香可口。群鱼翅用料讲究，制作独特。这道菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富。真的是菜里的珍品。

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工作方法
1.将鸡宰杀洗净毛，剖开内脏，洗净内脏，切成大块，猪肘刮洗干净，切成块，放入沸水锅中，煮开，用清水洗净血沫。葱姜碎。将扇贝边上的老排骨掰下来，洗净，加入葱、姜、料酒和水，放入笼中蒸熟。
2.取一个大陶碗，底部放一个竹箅，放入白纱包裹的鱼翅。用鸡汤，加入料酒、葱和姜，大火煮开，然后小火煨半小时左右。从锅里取出鱼翅，把这汤倒出来，铺上猪肘、葱结和姜片，再现鱼翅和鸡块，然后加入扇贝汤、九韶、精盐和清水，盖上盘子，大火煮开，然后小火煨约4小时，直到鱼翅变软、变香、变软。然后从火中取出鸡肉、肘子、洋葱和生姜。从白布上取下鱼翅，放在盘子里。
3.将煮熟的鸡油放入炒锅中，加热至八成热，将原汤倒入大陶碗中，加入味精，熬成浓汁，倒在鱼翅上，撒上胡椒粉，倒入鸡油。
辣子鸡辣子鸡始建于清代同治年间，是湖南名菜之一，具有浓郁的地方风味。

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辣子鸡通常是以雏鸡为主要原料，配以辣椒为辅料，用食用油炸制，用绍酒、黄醋、大蒜等调味料烹制而成。烹饪后，鸡肉颜色金黄，外嫩，味道鲜美。
菜肴历史
辣子鸡最早是同治年间在长沙玉楼洞酒家创制的。厨师挑选了500克左右的母鸡作为主料，用辣椒、黄醋、大蒜和各种调味料烹制而成。很好吃，很受欢迎。晚清时期，曾国藩的孙子湘乡翰林有一次登楼吃饭，即兴写了一首诗说:“辣鸡汤浸肚，常使人想起玉家东” 。
后来有厨师改进了辣子鸡的制作，有食客称赞:“辣子鸡色泽金黄，味道鲜香。如果问哪里的餐厅好，潇湘比玉楼洞好。”
随着时间的推移，湖南长沙一代的餐厅展现了各自的能力，在食材和烹饪上做了创新和改进，走上一段楼梯就做出了辣子鸡的味道。
生产方法
鸡腿500克、鸡蛋1个、大蒜5瓣、淀粉适量、食用油500克、香油1茶匙、辣椒油1/2茶匙、酱油2茶匙、肉汤1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1茶匙、香醋1茶匙、白糖1茶匙、味精1/2茶匙。
步骤
1.首先将鸡腿去骨切成块，加入打好的鸡蛋、味精、酱油和淀粉，搅拌腌制30分钟。
2.大蒜洗净切片备用。
3.把油倒入锅中加热。将鸡块炸至金黄色。取出并沥干水分。
【湖南十大经典代表菜湖南美食】4.锅底油留在锅里，加热，加入大蒜，大火快速翻炒，加入胡椒粉，然后加入鸡块、味精、酱油、糖、醋、酒和高汤，翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡，淋上香油和辣椒油，翻炒均匀。