越南河粉的配方 味道绝对不输餐馆

1.材料:牛骨2块、桂皮1块、紫葱1根、南姜5片、茴香籽2g、丁香15个、香菜籽2g、八角2个、鱼露10g、冰糖5-8颗、水25ml、河粉400g、牛肉片适量、豆芽、葱、薄荷、香茅、鹅肉蒂适量 。
2.准备好所有的材料 。注意,其实应该有一种蔬菜叫鹅梗,外形和油麦菜差不多 。切开后有一种特殊的香味,买不到可以忽略 。
3.将牛骨洗净,放入沸水中焯去血水,放入另一盆冷水中,加入桂皮、茴香籽、香草籽、八角、丁香、葱、南姜、冰糖 。
【越南河粉的配方 味道绝对不输餐馆】4.水烧开后关火焖2小时,所以我一般提前一晚炖 。第二天吃的时候,只需要热一下就可以了 。炖汤头里有来自牛骨髓的油,正宗的越南河粉会加一小杯黄油提味 。
5.总有人会说不想花时间炖汤 。我该怎么办?你可以在冷水炖肉中加入肉桂、八角、南姜、洋葱、茴香籽、葛缕子籽、丁香、冰糖和其他调料 。水烧开后,放入牛肉高汤锅 。当然,味道肯定不如原汤 。
6.牛肉切薄片,蔬菜洗净,豆芽掐头尾,鹅肉蒂切段,选叶子带金黄和薄荷,葱香茅带朝天椒切片 。
7.另一锅水烧开后,放入河粉 。煮两分钟后放入碗中,提前将5g鱼露倒入碗底,将牛肉和蔬菜铺在河粉上 。
8.把滚烫的汤舀出来浇在肉菜上,加几滴石灰,一起干,吃!味道绝对不逊于餐厅 。

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