【卤水牛杂做法 味道很香浓】1.【原料】牛杂(牛肺、牛肚、肠子、粉条、脾脏)1500克，生抽15克，老抽15克，精盐15克，红糖25克，姜35克，面鼓酱(或猪肉酱)30克，葱10克，蒜10克，白酒10克 。
2.将牛杂洗净，放入锅中，加入清水，用中火煮沸，去除血污，取出，再用清水洗净 。
3.将八角、陈皮、肉桂、甘草、草果、丁香用一块白布包好，扎紧 。
4.大火烧热炒锅，上油，放入鼓酱面、蒜末、姜末(捣碎)、葱白使其香，煮白酒，放清水2000克，再放入牛杂和调料包，先用大火煮开，再用中火煮至烂 。成品牛杂约750克 。
5.用剪刀将牛杂剪成块，加入腌料即可食用 。吃的要够辣，不然会失去特色 。辣椒酱可以用来调味 。
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