每次在外面喝的猪肚鸡汤都是白色的 ， 但是我熬的却是清汤 ， 请问猪肚鸡汤怎么弄白？
【猪肚鸡汤怎么弄白】洗净血水
为了让猪肚鸡汤熬煮出来是白色的 ， 所以在炖汤的时候要将猪肚和鸡肉的血水冲泡干净 ， 这个是决定汤色的关键 ， 否则的话会导致汤中有杂质 ， 汤色浑浊 。
冷水下锅
猪肚和鸡肉中均含有丰富的蛋白质成分 ， 若是直接用热水下锅 ， 猪肚和鸡肉受到高温后 ， 其外层的蛋白质会马上凝固 ， 里面的蛋白质不能充分溶解在汤里 ， 所以熬出来的汤自然不会变白 。
大火熬煮
猪肚和鸡肉刚下锅的时候一定要用大火熬煮 ， 因为在高温下可以让猪肚和鸡肉中的油脂和水在蛋白质的作用下充分乳化 ， 更有利于形成乳白色的混悬液 ， 待大火煮沸后再改小火慢慢炖煮 。
添加牛奶
如果猪肚鸡煲完之后还觉得汤色不够浓白 ， 可以在其中添加适量牛奶搅匀 ， 稍稍煮一会儿 ， 这样不仅可以使汤色变白 ， 而且可以使汤的口感更鲜 。
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