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红薯饼用糯米粉 。因为如果用面粉制作红薯饼 , 当红薯饼凉了之后会变得硬邦邦的 , 影响口感;而糯米粉自带黏性口感 , 用糯米粉来做红薯饼 , 凉了之后不会变硬 , 吃起来还十分软糯 , 比一般面粉做的甜点口感更佳 。需要注意的是 , 红薯比较粘手 , 最好加点淀粉或面粉 。
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红薯饼用糯米还是面粉
红薯饼是一道传统的地方名点 , 属于湘菜系 , 以红薯、糯米粉、小米面、白糖、鸡蛋等(酌情添加)制作而成 。将红薯蒸熟后去皮 , 放入器皿中 , 加入三分之一的糯米粉和小米面 , 搅拌均匀和成面团;将面团揪成小团 , 包入红豆沙 , 制成饼入油锅炸熟即可 。
《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载 , 红薯有“补虚乏 , 益气力 , 健脾胃 , 强肾阴”的功效 , 使人“长寿少疾” 。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等 。当代《中华本草》说其:“味甘 , 性平 。归脾、肾经 。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘 。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘 。”
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【红薯饼用糯米还是面粉 制作红薯饼用什么粉】红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等 , 营养价值很高 , 被营养学家们称为营养最均衡的保健食品 。这些物质能保持血管弹性 , 对防治老年习惯性便秘十分有效 。
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