春笋
在南方，春笋有着“素食第一品”的美誉，从古自今都受到人们的喜爱 。比如，上海人喜欢吃“枸杞春笋”，南京人喜欢吃“春笋白拌鸡”，浙江人喜欢吃“南肉春笋” 。
雨水节气的特点
"雨水"过后，中国大部分地区气温回升到0℃以上，黄淮平原日平均气温已达3℃左右，江南平均气温在5℃上下，华南气温在10℃以上，而华北地区平均气温仍在0℃以下 。
雨水不仅表明降雨的开始及雨量增多，而且表示气温的升高 。雨水前，天气相对来说比较寒冷 。雨水后，人们则明显感到春回大地，春暖花开和春满人间，沁人的气息激励着身心 。
黄河中下游地区（华北地区）
如果说这些地区，“立春”是春天的第一乐章“奏鸣曲”：春意萌发、春寒料峭 。雨水之后，便进入了春天的第二乐章“变奏曲”：气温回升、乍寒乍暖 。雨水期间“七九河开、_雁来”，一幅冬末春初的风景 。这时冷暖空气的交锋，带来的已经不是气温骤降、雪花飞舞，而是春风春雨的降临 。此时这一地区的平均气温都已经升到0℃以上，甚至白天极端最高气温可达到20多℃，已经没有了降雪的条件，即便先人们以第一场春雨命名“雨水”，也是恰如其分的 。雨水时节，小麦进入了返青阶段，这时的小麦对水分的要求较高 。而此时的雨量又是全年最少的时段 。
西南、江南春雨萌发
西南、江南地区雨水期间，除了云南南部地区已是春色满园以外，西南、江南的大多数地方还是一幅早春的景象：日光温暖、早晚湿寒，田野青青、春江水暖 。按照四季的划分标准：连续5天，每日日平均气温都在≥10℃-≤22℃时，春天便开始了 。一般来说，这些地方真正意义上的"春天"要在3月下旬，也就是一个月以后的"春分"时节才能到来 。
华南百花盛开
华南地区雨水节气期间，华南地区是春意盎然，百花盛开 。华南地区下列城市2月份的多年平均气温是：广州14.5℃、南宁14.1℃、海南岛海口18.7℃；上述城市2月份平均降水量分别是：69.4毫米、42.6毫米、35.0毫米 。虽说雨量比黄河中下游地区多出好几倍，但这里气温高、蒸发量大，还是缺水 。尤其是华南南部和海南岛的局部地区，这一时期的雨量仍比较少，往往会出现春旱 。若受强冷空气影响，平均气温低于10℃的话，对早稻育秧、育苗十分不利 。雨水节气的特征在不同的地区表现不同，江南的春雨朦胧是格外的迷人 。
雨水节气的气候特征：
降雨开始，雨量渐增
雨水节气的涵义是降雨开始，雨量渐增，在二十四节气的起源地黄河流域，雨水之前天气寒冷，但见雪花纷飞，难闻雨声淅沥；雨水之后气温一般可升至0℃以上，雪渐少而雨渐多 。可是在气候温暖的南方地区，即使隆冬时节，降雨也不罕见 。我国南方大部分地区这段时间候平均气温多在10℃以上，桃李含苞，樱桃花开，确已进入气候上的春天 。除了个别年份外，霜期至此也告终止 。嫁接果木，植树造林，正是时候 。华南继冬干之后，常年多春旱，特别是华南西部更是"春雨贵如油" 。另外，寒潮入侵时可引起强降温和暴风雪，对老、弱、幼畜危害极大 。所有这些，都要特别注意预防 。
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